羊肉拌苜蓿是一道兼具肉香与野菜鲜气的凉拌菜，熟羊肉搭配处理好的苜蓿，经过调味拌匀，羊肉软嫩不膻，苜蓿鲜嫩清爽，荤素搭配口感层次丰富，适合春夏季节食用，整道菜重点在于羊肉去膻、苜蓿焯水去涩，调味比例把控得当，就能做到肉香和草香互相融合，不会互相抢味，作为下酒小菜或者正餐配菜都很合适。

为什么羊肉拌苜蓿要分开预处理

羊肉本身自带膻味，苜蓿含有青涩草酸，两种食材如果不单独处理直接拌在一起，膻味和青涩味会叠加，吃起来口感生硬还发涩。羊肉提前煮制去膻，苜蓿焯水去除草酸涩感，两种食材预处理完成之后再混合调味，味道才能平衡协调，羊肉的油脂香气可以很好衬托苜蓿的清鲜。

准备食材清单

详细制作步骤

羊肉冷水下锅，放入姜片、料酒，大火煮开撇掉浮沫，转小火煮到羊肉熟透，捞出放凉之后切成薄片或者细条备用。

新鲜苜蓿择掉老根黄叶，反复冲洗干净，锅中烧开水，放入苜蓿焯水 1 分钟左右，捞出立刻过凉水，挤干水分切成小段。

取大碗，放入切好的羊肉条和苜蓿段，加入蒜末、生抽、香醋、盐、白糖、辣椒油、香油。

所有食材充分翻拌均匀，静置腌制 8 到 10 分钟，让味道充分渗透，就可以装盘上桌。

制作小要点

羊肉不要煮太烂，保留一点紧实口感，拌完之后不容易碎掉。

苜蓿焯水时间不能太长，否则会软烂发黄，失去脆嫩口感。

如果羊肉本身油脂比较多，可以稍微控一下浮油，避免羊肉拌苜蓿吃起来过于油腻。

干苜蓿制作羊肉拌苜蓿，需要提前清水泡发，反复清洗泥沙，焯水时间适当延长。

羊肉拌苜蓿做法不难，荤素搭配风味独特，只要做好羊肉去膻和苜蓿焯水这两个关键环节，就能做出清爽不腻、肉香浓郁的凉拌特色菜。

【常见问题】

问题 1：羊肉拌苜蓿怎么减轻羊肉膻味？

回答 1：制作羊肉拌苜蓿的时候，羊肉冷水下锅加姜片料酒煮制去膻，调味里加入香醋，都可以有效减轻膻味，让羊肉拌苜蓿吃起来没有浓重羊膻味。

问题 2：羊肉拌苜蓿可以用干苜蓿制作吗？

回答 2：羊肉拌苜蓿可以使用干苜蓿制作，干苜蓿需要提前充分泡发清洗泥沙，再焯水去涩，只是口感相比新鲜苜蓿会更有韧性。

问题 3：羊肉拌苜蓿隔夜还能继续吃吗？

回答 3：羊肉拌苜蓿不建议隔夜食用，苜蓿属于鲜野菜，隔夜之后容易变质，羊肉拌苜蓿最好现拌现吃，最大程度保留鲜嫩口感。

【免责申明】

本文内容仅为家常烹饪参考，食材品质、个人口味存在差异，调味用量可根据自身情况调整，如有食材过敏情况请谨慎食用。