包菜鸡丝卷是一道低脂清爽的轻食菜品，用包菜叶片代替面皮包裹鸡丝，包菜脆嫩清甜，鸡丝鲜嫩入味，整体少油低负担，适合控卡、减脂日常食用，这道菜重点在于包菜叶片处理和鸡丝嫩度，包菜叶如果烫太软会失去支撑力，卷的时候容易破裂，鸡丝煮太老口感就会柴硬，调味清淡为主，保留食材本味，还可以根据喜好搭配胡萝卜丝、黄瓜丝丰富口感，制作简单，上手快，作为早餐或者正餐都很合适。

食材准备

制作步骤

1. 包菜一片片完整剥下，清洗干净，烧开水，放入包菜叶焯水 20 到 30 秒，变软立刻捞出过凉水，沥干水分备用，不要久煮防止叶片软烂。
2. 鸡胸肉冷水下锅，加少许盐，放入姜片去腥，小火煮 10 分钟，关火焖 5 分钟，捞出放凉，顺着纹理撕成鸡丝。
3. 胡萝卜、黄瓜洗净切细丝，可轻微焯水，也可以直接生用。
4. 调拌汁，碗中放蒜末、生抽、香醋、少许盐、黑胡椒、香油搅匀，倒入鸡丝里面翻拌均匀。
5. 取一片包菜叶铺平，放上拌好的鸡丝，搭配胡萝卜丝黄瓜丝，从一端慢慢卷紧，收口朝下，包菜鸡丝卷就完成，可以对半切开装盘。

制作要点

• 包菜叶焯水时间一定要短，保持韧性，包菜鸡丝卷卷制的时候才不容易破。
• 鸡胸肉煮好一定要焖，放凉再撕丝，鸡丝口感更嫩，避免包菜鸡丝卷里面鸡丝发柴。
• 卷的时候尽量卷紧实，包菜鸡丝卷切开不会松散。
• 包菜鸡丝卷现做现吃口感最佳，放置久包菜会出水变软。

【常见问题】

问题 1：包菜鸡丝卷可以不用焯水直接生包吗

回答 1：包菜鸡丝卷可以生包，但是生包菜刺激性更强，做包菜鸡丝卷建议短时间焯水，口感更柔和，也更容易卷成型。

问题 2：包菜鸡丝卷鸡胸肉煮老了怎么办

回答 2：包菜鸡丝卷鸡胸肉煮老之后鸡丝会偏柴，下次制作包菜鸡丝卷，煮好之后焖一会儿，放凉再撕丝，能改善嫩度。

问题 3：包菜鸡丝卷可以提前做好存放吗

回答 3：包菜鸡丝卷不建议长时间提前做好，包菜出水之后脆感下降，包菜鸡丝卷最好现卷现吃，风味和口感最好。

【免责申明】

本文菜谱仅作为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，鸡肉过敏人群请勿制作食用包菜鸡丝卷，减脂人群可根据自身饮食计划调整食材分量，结合自身健康状况酌情制作。