牛油果扇贝是把鲜嫩扇贝搭配绵密牛油果组合而成的轻食菜式，扇贝鲜甜弹嫩，牛油果绵滑温润，两种食材口感互补，整体清爽不油腻，既可以做冷盘前菜，也可以作为正餐配菜，在家制作操作简单，不用复杂烹饪。扇贝本身自带海产鲜味，处理的时候一定要去除内脏黑肠，焯水或者煎制时间不能太长，久煮扇贝会收缩变老；牛油果容易氧化发黑，建议临近装盘再切配，也可以滴少量柠檬汁延缓变色，调味保持清淡，突出扇贝本味和牛油果的醇厚香气。

食材准备清单

前期预处理

扇贝清洗干净，去掉黑色内脏沙包，用清水冲洗裙边泥沙，厨房纸吸干表面水分，撒一点点海盐和黑胡椒，腌制 5 分钟。

牛油果对半切开，去核去皮，切成厚片或者小块，立刻淋上少量柠檬汁，防止氧化发黑。

制作步骤

煎制版本：平底锅倒入橄榄油，中小火加热，放入扇贝，单面煎 1 分半到 2 分钟，煎到表面微微金黄，翻面继续煎 1 分钟，扇贝变色紧实就出锅，不要久煎。

冷拌版本：锅中清水微沸，放入扇贝焯烫 30 秒，立刻捞出过凉水，保持弹嫩口感，之后和牛油果块混合。

装盘，把煎好或者焯好的扇贝摆放在牛油果上，撒黑胡椒碎、欧芹碎，剩余柠檬汁可以淋在表面提鲜。

成品要点

牛油果扇贝建议现做现吃，牛油果放置时间久会变软塌发黑，扇贝放凉之后鲜味下降，不适合长时间存放，海鲜过敏人群需要避开这道牛油果扇贝。

【常见问题】

问题 1：牛油果扇贝扇贝煎老是什么原因？

回答 1：牛油果扇贝里面扇贝煎老，主要是煎制时间过长，高温久煎让扇贝收缩变硬，制作牛油果扇贝控制每面 1 分半左右，扇贝变色紧实就出锅。

问题 2：牛油果扇贝牛油果发黑怎么办？

回答 2：牛油果扇贝的牛油果切好之后容易氧化发黑，做牛油果扇贝可以切好马上淋柠檬汁，临近装盘再切牛油果，延缓牛油果扇贝成品变色。

问题 3：牛油果扇贝可以用冷冻扇贝吗？

回答 3：牛油果扇贝可以使用冷冻扇贝，冷冻扇贝需要提前解冻，充分吸干水分再制作牛油果扇贝，水分太多煎制的时候容易出水，影响牛油果扇贝口感。

【免责申明】 本文内容仅为家常烹饪参考，食材用量可根据家庭口味灵活调整，海鲜过敏人群请结合自身情况选择。