熬猪油核心就是选用肥膘肉，小火慢熬把油脂充分逼出来，熬好的猪油洁白香浓，炒菜拌饭都很香，在家操作不需要特殊工具，掌握火候就能避免熬糊发苦，还能得到酥脆油渣，是很实用的家常食材。猪肥膘里面含有大量固态脂肪，如果开大火猛熬，表层油脂很快焦化变黑，成品会带有焦苦味，颜色也会发黄浑浊，所以全程小火是关键，同时加水熬制的方法能让出油更温和，油色更白净。

食材准备

前期处理

猪板油切成大小均匀的小丁，尺寸大概 1 厘米见方，切太小容易熬干，太大出油慢。切好之后用清水冲洗一遍，沥干表面水分，表面带水太多下锅会溅油，一定要充分沥干。

熬制操作

铁锅开中小火，放入猪板油丁，倒入准备好的清水，不断翻动，水分慢慢蒸发之后，油脂就会慢慢析出。持续保持小火，时不时搅拌，防止底部粘连糊锅，等到油丁慢慢收缩，变成金黄色酥脆油渣，就可以关火。用漏勺把油渣全部捞出，趁热往热猪油里加入一小撮盐搅匀，静置降温之后倒进干净无水无油的密封容器里，放凉之后会凝固成奶白色。

保存要点

容器必须提前洗净烘干，不能残留生水，有水容易让猪油变质哈喇。冷却密封之后放冰箱冷藏，正常可以存放 1 个月左右，每次取用都要用干净干燥勺子。油渣可以留着炒菜、做馅或者直接撒盐当小零食。

按照小火加水熬制的方法制作猪油，出油率高、颜色白净味道纯正，熬出来的油渣也香脆，日常用来炒青菜、做面点都很合适，做好妥善保存可以长期备用。

【常见问题】

问题 1：猪油的做法里为什么不能大火熬？

回答 1：猪油的做法如果用大火熬制，脂肪快速焦化，猪油会发苦颜色变深，还容易糊底，全程小火慢熬才能保证猪油香气纯正。

问题 2：猪油的做法熬好之后怎么防止哈喇变质？

回答 2：猪油的做法完成后，盛装容器要无水无油，加少量盐，密封冷藏保存，每次取用使用干净干燥勺子，就能延缓猪油出现哈喇味。

问题 3：猪油的做法选猪板油还是肥膘更好？

回答 3：猪油的做法优先推荐猪板油，相比普通肥膘，猪板油出油率更高，熬出来的猪油颜色更白，香味也更纯净。

【免责申明】

本文食谱为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味灵活调整，油脂类食物建议适量食用，如有血脂相关基础疾病请谨慎食用。