肉香豇豆角是很经典的下饭菜，用鲜嫩豇豆角搭配肉末同炒，豆角吸满肉汁，软嫩入味，咸香带鲜，肉香和豆香融合在一起，口感清爽不油腻，做法简单，大火快炒就能完成，配米饭特别合适，日常正餐、便当都适合做这道菜，新手也不容易翻车。

食材准备

制作步骤

1. 豇豆角清洗干净，切成 3 厘米左右小段，锅中烧水，水开后下入豇豆角焯水 2 分钟，捞出沥干，提前焯水可以缩短炒制时间，保证豇豆角熟透，避免生豆腥味。
2. 热锅倒油，放入姜蒜爆香，倒入猪肉末，淋入料酒，大火翻炒到肉末变色散开，炒出肉香。
3. 加入生抽、老抽翻炒均匀，把焯好水的豇豆角倒进锅里，和肉末充分翻拌。
4. 倒入清水，盖上锅盖中小火焖 3 到 4 分钟，让豇豆角充分吸收肉汁，开盖之后加食盐、白糖调味，大火收干汤汁。
5. 汤汁收浓就可以出锅，这道肉香豇豆角保持豆角软嫩，肉末酥香，不要把汤汁完全炒干，留少许汁水拌饭风味更好。

烹饪要点

• 豇豆角一定要彻底熟透，生豇豆含有有害物质，不能追求脆度吃半生状态。
• 肉末如果偏瘦，可以多放一点食用油，成品肉香豇豆角口感会更润。
• 喜欢辣味可以在爆香的时候加入干辣椒，丰富肉香豇豆角的风味层次。

成品肉香豇豆角豆香浓郁，肉末鲜香入味，每一段豇豆角都裹着肉香酱汁，是非常稳妥的家常下饭菜品，按照焯水加焖煮的方式，豆角熟度均匀，入味效果稳定。

【常见问题】

问题 1：肉香豇豆角炒出来发柴是什么原因？

回答 1：肉香豇豆角发柴大多是肉末炒太久，或者豇豆角焖煮时间过长，制作肉香豇豆角肉末快速炒散即可，豇豆角焖煮控制在 3 到 4 分钟，保留软嫩口感。

问题 2：肉香豇豆角可以不焯水直接炒吗？

回答 2：肉香豇豆角可以不焯水直接炒，但是需要延长焖煮时间，保证豇豆角完全熟透，直接生炒的肉香豇豆角豆香会更浓，耗时会更长。

问题 3：肉香豇豆角可以冷藏隔夜吗？

回答 3：肉香豇豆角做好之后密封冷藏可以隔夜存放，再次食用肉香豇豆角需要彻底加热透，建议尽快吃完，不建议长时间反复加热。

【免责申明】

本文为家常食谱参考，食材用量可根据个人口味调整，豇豆角务必充分加热熟透，变质食材请勿食用。