煎咸马口鱼是把腌制好的咸马口鱼经过浸泡减盐之后，用平底锅慢煎至外皮焦脆的渔家家常做法，鱼肉紧实咸香，煎完之后外皮干香，自带海鱼鲜味儿，做法简单省事，很适合配粥、配米饭，作为早餐或者佐餐小菜都很合适，只要掌握浸泡脱盐和煎制火候，就能做到鱼皮完整不碎，不会咸得发苦。

为什么煎咸马口鱼要提前浸泡并且吸干水分

咸马口鱼属于盐腌海鱼，本身盐分很高，直接下锅煎会过咸，还容易发苦，提前清水浸泡可以析出多余盐分，让咸度回归适口状态。鱼身表面残留水分，如果没有吸干，下锅煎的时候会剧烈溅油，鱼皮也容易粘锅破碎，煎不出焦脆外皮。煎制要用中小火，大火很容易外面已经焦糊，鱼肉内部还没有煎透，还会加重咸马口鱼的苦味。

食材准备清单

制作步骤

咸马口鱼放入盆中，加足量清水浸泡 2 到 3 小时，中途换一次水，尝一下鱼肉咸度，偏咸就继续延长浸泡时间，泡好之后冲洗干净，用厨房纸把鱼身内外水分彻底吸干。

平底锅开中小火，倒入适量食用油，油温升高之后，把咸马口鱼整齐摆进锅里。

一面慢煎 4 到 5 分钟，煎到外皮金黄焦脆，再小心翻面，继续煎另一面，同样煎至金黄。

煎好之后可以放上姜片增香，等两面都煎透就可以出锅装盘，煎咸马口鱼完成。

成品要点总结

煎咸马口鱼重点就是脱盐到位，全程中小火慢煎，不要频繁翻动，等一面定型之后再翻面，防止鱼肉碎掉。因为鱼本身已经腌制带盐，煎制过程不需要额外加盐。煎咸马口鱼趁热吃焦香口感最好，放凉之后外皮会变软，咸香风味依旧保留，搭配白粥是非常经典的渔家吃法。

【常见问题】

问题 1：煎咸马口鱼煎完太咸怎么办？

回答 1：煎咸马口鱼太咸是浸泡脱盐时间不够，下次延长清水浸泡时长，中途换水，充分析出盐分，煎咸马口鱼咸度就会适口。

问题 2：煎咸马口鱼粘锅破皮是什么原因？

回答 2：煎咸马口鱼粘锅破皮大多是鱼身水分没有吸干，或者过早翻面，下次充分吸干水分，等一面定型再翻面，煎咸马口鱼就能保持完整外形。

问题 3：煎咸马口鱼可以改成空气炸锅版本吗？

回答 3：煎咸马口鱼可以用空气炸锅制作，表面刷薄油，180 度烘烤 12 分钟中途翻面，同样能做出焦香口感的煎咸马口鱼。

【免责申明】

本文为家常煎咸马口鱼制作分享，食材用量可根据个人口味调整，鱼类过敏人群请勿食用，腌制海鱼盐分偏高建议适量食用，自制餐食请尽快食用，本内容不构成专业饮食指导。