茭白炒明虾是清爽鲜美的家常海鲜小炒，明虾虾肉弹嫩鲜甜，茭白脆嫩带清甜，两者搭配炒制，虾的鲜香味渗入茭白里面，整道菜咸鲜清爽不油腻，核心要点是明虾提前开背去虾线，茭白切薄片可以先焯水去除涩感，全程大火快炒，不要长时间焖煮，避免明虾虾肉收缩变老，同时保住茭白脆嫩口感，做法简单快手，日常正餐配米饭非常合适。

食材准备

制作步骤

1. 食材预处理：明虾冲洗干净，剪去虾须虾枪，开背剔除虾线，沥干水分；茭白剥掉老皮切薄片，开水下锅焯 1 分钟捞出沥干，姜蒜葱备好。
2. 爆香底料：热锅倒油，下入姜片、拍碎大蒜，中火爆出香味。
3. 下入明虾：倒入明虾转大火快速翻炒，炒到虾身变红弯曲，淋入料酒继续翻炒去腥。
4. 加入茭白：放入焯好的茭白片，加入生抽、蚝油、白糖，大火翻拌均匀，让食材裹上酱汁。
5. 出锅装盘：继续翻炒 1 分钟，尝味按需补盐，撒葱段，立刻出锅，不要久炒。

关键注意事项

• 茭白提前焯水可以去掉生涩味，做出来的茭白炒明虾口感更清甜脆嫩。
• 全程大火快炒，加热太久明虾虾肉会发柴，茭白也会变软失去脆感。
• 明虾下锅前表面水分尽量沥干，防止爆炒的时候热油飞溅。
• 蚝油本身带有咸味，加盐之前先尝味，避免茭白炒明虾成品过咸。

做好的茭白炒明虾虾肉弹嫩，茭白脆甜，酱汁清淡鲜香，荤素搭配清爽适口，是很受欢迎的家常海鲜小炒。

【常见问题】

问题 1：茭白炒明虾可以用冻明虾制作吗？

回答 1：茭白炒明虾可以使用冻明虾，解冻之后充分挤干水分再爆炒，只是虾肉弹性和鲜甜感会比鲜活明虾略弱，依旧可以完成茭白炒明虾制作。

问题 2：茭白炒明虾茭白不焯水行不行？

回答 2：茭白炒明虾茭白可以不焯水，但是生茭白自带涩味，会影响茭白炒明虾整体风味，优先焯水成品口感更好。

问题 3：茭白炒明虾虾肉容易变老是什么原因？

回答 3：茭白炒明虾虾肉变老，大多是炒制时间过长，保持大火快炒，明虾变红熟透就出锅，就能保住茭白炒明虾弹嫩口感。

【免责申明】

本文为家常烹饪参考内容，食材用量可根据个人口味、食用人数灵活调整，海鲜过敏人群请谨慎食用，烹饪过程请注意用火防溅油安全，变质食材请勿食用。