桂花酱油鸡是一道带着桂花清甜香气的改良版酱油鸡，鸡肉吸收酱油底味，焖煮后期加入干桂花，成品皮色红亮，咸香里面带着淡淡的花香，不腻口，在家用整鸡或者半只鸡都能做，操作难度不高，很适合日常家宴或者正餐硬菜。这道菜和传统广式酱油鸡相比，核心变化就是增加桂花风味，平衡酱油的厚重咸味，鸡肉软嫩入味，桂花香气不会抢鸡肉本身的鲜味，只要把控好焖煮火候和桂花投放时机，就能做出香气协调的桂花酱油鸡。

食材准备

制作要点原因

做桂花酱油鸡最关键两点，一是鸡肉预处理，提前焯水可以去掉血沫，减少成品腥气，焖出来的汤汁更干净清亮；二是桂花不能太早长时间久煮，高温久煮会让桂花花香挥发流失，还会出现苦涩味，一般焖到后半段再放桂花，保留花香层次。另外酱油本身含盐，冰糖不要省略，糖可以提鲜，让桂花酱油鸡的咸甜比例更柔和，不会单纯发咸。

详细制作步骤

• 第一步 处理鸡肉，三黄鸡清洗干净，冷水下锅，放入姜片葱段料酒，大火煮开撇干净浮沫，捞出鸡肉用温水冲洗，沥干水分。
• 第二步 起锅，锅中放少许油，下入姜片葱段小火爆香，放入生抽老抽冰糖，倒入清水搅拌，煮开调成酱油基底。
• 第三步 把处理好的鸡肉放入酱汁里，翻动让鸡皮均匀裹上酱汁，大火烧开之后转中小火盖盖焖煮，中途每隔几分钟把鸡肉翻面，保证上下入味，总焖煮时长大约 30 分钟。
• 第四步 焖煮接近收尾的时候，放入干桂花，继续小火焖 5 到 8 分钟，让桂花香气溶进酱汁，关火之后不要马上捞出，继续浸泡 20 分钟，让桂花酱油鸡充分吸味。
• 第五步 捞出桂花酱油鸡，放凉之后斩块装盘，舀少许锅里的桂花酱汁淋在鸡肉表面即可上桌。

成品总结

按照这个方法做出来的桂花酱油鸡，鸡皮油亮，肉质嫩而不柴，咸鲜基底叠加桂花清甜花香，风味有特色，浸泡这一步不能省略，浸泡之后桂花酱油鸡入味会明显提升，喜欢味道浓郁的可以适当延长浸泡时间。

【常见问题】

问题 1：桂花酱油鸡可以用新鲜桂花代替干桂花吗？

回答 1：桂花酱油鸡可以用新鲜桂花，但是新鲜桂花水分大，香气偏淡，投放量要比干桂花多一倍，同样不能长时间久煮，避免花香散掉。

问题 2：桂花酱油鸡焖煮的时候酱汁烧干怎么办？

回答 2：桂花酱油鸡焖煮酱汁烧干要及时补少量热水，不要直接加冷水，冷热冲击会让鸡肉肉质收缩变柴，补完热水继续小火盖盖焖。

问题 3：桂花酱油鸡做出来发苦是什么原因？

回答 3：桂花酱油鸡发苦大多是桂花投放太早，长时间高温熬煮桂花产生苦涩味，也有可能是干桂花本身品质差带硫味，下次延后放桂花并挑选合格干桂花。

问题 4：桂花酱油鸡能不能用鸡腿代替整鸡？

回答 4：桂花酱油鸡可以只用鸡腿制作，鸡腿熟得更快，焖煮时间缩短到 20 分钟左右，同样在后期加入桂花，风味和整只桂花酱油鸡接近。

【免责申明】

本文为家常烹饪参考内容，食材用量可根据个人口味调整，食材过敏者请谨慎制作食用，不构成专业饮食指导。