想要做出鲜香味浓、口感层次丰富的扇贝香肠夹，核心就是扇贝提前处理干净去腥，香肠煎出油脂增香，搭配松软面胚夹合，调味清淡突出海鲜和香肠融合的咸鲜风味，成品一口同时吃到扇贝的鲜嫩和香肠的油润，作为早餐或者特色小点心都很受欢迎。扇贝本身带海水腥味，一定要冲洗干净，去除黑色沙袋，焯水时间不能太久，不然扇贝肉会变老收缩，香肠选原味台式香肠就可以，煎到表面微焦香气更足，面胚用中筋面粉发酵制作，松软有弹性，夹馅之后不会软塌。

✅ 食材准备

✅ 制作步骤

1. 和面发酵
2. 预处理扇贝香肠夹内馅
3. 压胚醒发
4. 蒸制夹合

温水化开酵母和白糖，倒入面粉揉成光滑偏软面团，盖保鲜膜放在温暖处发酵到两倍大，内部拉开是蜂窝状就发酵完成，取出面团充分排气揉匀，分成均等小面剂。

扇贝肉加料酒、姜末抓匀腌制十分钟，开水下锅快速焯水 15 秒捞出沥干；香肠对半切开，平底锅小火煎到表面微微焦香，盛出备用。

小面剂擀成椭圆扁饼，中间用擀面杖压出凹槽，做成可以夹馅的面胚，摆进蒸屉二次醒发 15 到 20 分钟，面胚膨大轻盈就可以上锅。

冷水上锅，大火烧开转中火蒸 10 分钟，关火焖 3 分钟再开盖，蒸好的面胚从中间掰开，夹入煎好的香肠和焯好的扇贝肉，一份扇贝香肠夹就完成。

✅ 关键要点

• 扇贝焯水时间一定要短，久煮扇贝肉会紧缩变老，影响扇贝香肠夹口感
• 香肠小火慢煎，把油脂逼出来，扇贝香肠夹吃起来香气更浓郁
• 面胚二次醒发不能省略，醒发不足扇贝香肠夹的面胚会紧实发硬

做好的扇贝香肠夹面胚暄软，内馅鲜咸油润，喜欢的可以额外加一点生菜或者甜辣酱，一次做多面胚可以冷冻，吃之前复蒸，现煎香肠扇贝组装，口感最佳。

【常见问题】

问题 1：扇贝香肠夹吃起来有海腥味怎么办？

回答 1：扇贝香肠夹有海腥味一般是扇贝没有充分去腥，腌制的时候加料酒和姜末，焯水快速过一遍，就能去除扇贝香肠夹里面的腥气。

问题 2：扇贝香肠夹可以用干扇贝丁吗？

回答 2：扇贝香肠夹可以用干扇贝丁，但是需要提前温水泡发清洗，泡发之后再焯水，同样可以制作这款扇贝香肠夹，鲜度会略低于新鲜扇贝肉。

问题 3：扇贝香肠夹面胚蒸完回缩是什么原因？

回答 3：扇贝香肠夹面胚回缩大多是关火立刻开盖温差太大，或者醒发过度，蒸好焖 3 分钟再开盖，控制二次醒发时长，就能改善扇贝香肠夹回缩。

【免责申明】

本菜谱为家常制作参考，食材用量可根据个人口味调整，发酵受室温影响存在差异，海鲜过敏人群请勿食用，制作时请结合实际情况灵活调整，不构成任何专业饮食医疗建议。