番薯绿豆水是把番薯搭配绿豆一起熬煮的家常甜汤，绿豆沙感绵密，番薯软糯清甜，汤水清爽不厚重，做法简单，普通汤锅或者电炖锅都可以制作，适合天气热的时候饮用，作为餐后甜汤或者日常补水饮品都很合适，不用复杂调味，依靠食材本身的甜味就很好喝。

绿豆本身自带清润属性，单独煮绿豆水味道偏清淡，加入番薯之后，番薯的天然糖分融入汤水，提升整体甜感，同时番薯软糯的口感和绿豆沙沙的口感形成搭配，喝起来层次更丰富，不会像纯绿豆汤那样单调，制作关键点是控制好两种食材下锅顺序，绿豆需要更长时间煮出沙，番薯如果下锅太早容易煮烂化在汤里，影响成品形态。

食材准备

制作步骤

1. 预处理食材：绿豆提前清洗干净，浸泡 2 小时以上，泡过的绿豆更容易煮出沙；番薯去皮切成大小均匀的滚刀块，切好可以泡清水，防止氧化发黑。
2. 先煮绿豆：汤锅加入清水，放入泡好的绿豆，大火烧开之后转中小火，盖盖熬煮 40 分钟，煮到绿豆开裂出沙。
3. 下入番薯：绿豆出沙之后，放入番薯块，继续中小火煮 15 到 20 分钟，煮到番薯用筷子可以轻松戳透。
4. 调味出锅：加入冰糖，搅拌至冰糖完全融化，关火之后焖 10 分钟，让番薯甜味充分融入汤水里，温饮或者放凉冰镇都可以。

制作小贴士

• 想要更快煮出沙，绿豆可以提前冷冻，或者煮的时候加一小撮食用碱，不喜欢碱味就延长熬煮时间。
• 番薯块不要切太小，不然长时间熬煮容易全部化开，让汤水变得浑浊。
• 喜欢清爽口感可以不放冰糖，红心番薯本身甜味已经足够。
• 熬煮过程偶尔搅拌，防止绿豆粘锅底糊底。

做好的番薯绿豆水汤色清亮，绿豆绵沙，番薯软糯，清甜适口，冰镇之后风味更佳，一次可以煮一大锅，冷藏短期存放，是很实用的家常消暑甜汤。

【常见问题】

问题 1：番薯绿豆水绿豆不出沙怎么办？

回答 1：番薯绿豆水绿豆不出沙，大多是浸泡时间不够或者熬煮时间太短，制作番薯绿豆水之前把绿豆充分浸泡，延长中小火熬煮时长，就能让绿豆顺利煮出沙。

问题 2：番薯绿豆水可以用电饭煲做吗？

回答 2：番薯绿豆水可以用电饭煲制作，选择煲汤模式，先煮绿豆出沙再加入番薯，同样可以做出绵密好喝的番薯绿豆水，操作更加省心。

问题 3：番薯绿豆水可以不放冰糖吗？

回答 3：番薯绿豆水可以不放冰糖，红心番薯自带天然甜味，减糖之后口味清淡，适合控糖人群少量品尝，但是番薯绿豆水的甜感会比加糖版本弱一些。

问题 4：番薯绿豆水冷藏可以放几天？

回答 4：煮好的番薯绿豆水密封冷藏建议 2 天内喝完，番薯绿豆水含有淀粉，长时间存放容易发酸变质，每次取用要用干净无水的勺子。

【免责申明】

本文菜谱仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，本品属于普通家常甜汤，不能替代药物，肠胃虚寒人群请根据自身身体情况适量饮用，食材过敏人群请勿食用。