蛋香脆麻叶是一款经典家常油炸面食，面皮加入鸡蛋之后炸出来自带蛋香，成品薄脆咸香，口感咔嚓酥脆，是很受欢迎的休闲小零食，在家用普通面粉就能制作，不需要特殊模具，掌握好和面、切形和油温，新手也能做出酥脆的蛋香脆麻叶。选择做蛋香脆麻叶，是因为鸡蛋可以改善面团韧性，炸好之后不容易回软，搭配少量芝麻增香，咸淡可以自行调节，相比外面购买的成品，油分和配料都能自己把控。

准备食材

制作步骤

1. 面粉倒入大碗，加入盐、白芝麻，打入鸡蛋，放入 20 克食用油，分次加清水，揉成偏硬的光滑面团。
2. 面团盖上保鲜膜静置醒面 30 分钟，醒面可以让面筋松弛，后面擀皮更好操作。
3. 醒好的面团放在案板上，擀成很薄的大面片，厚度控制在 1 毫米左右，越薄炸出来的蛋香脆麻叶越酥脆。
4. 把薄面片切成大小均匀的长方形面片，中间划一道小口，一端从切口翻过去扭成麻叶造型。
5. 锅中倒油，油温升到六成热，下入生坯，中小火慢炸，不停翻动，炸到两面金黄。
6. 捞出蛋香脆麻叶，放在吸油纸上吸掉多余油分，完全放凉之后酥脆感会更加明显。

保存要点

放凉的蛋香脆麻叶装入密封罐，放在干燥阴凉处保存，避免受潮，建议 7 天内吃完，一旦受潮蛋香脆麻叶就会变软，失去原本脆感。

【常见问题】

问题 1：蛋香脆麻叶炸完很快变软是什么原因？

回答 1：蛋香脆麻叶炸完很快变软，一般是油温偏低、炸制时间不足，或者保存没有密封，制作蛋香脆麻叶要炸到水分充分收干，冷却之后密封存放。

问题 2：蛋香脆麻叶可以做成甜味吗？

回答 2：蛋香脆麻叶可以做成甜味，把盐换成白砂糖，甜味版本蛋香脆麻叶香甜带蛋香，适合喜欢甜口的人群。

问题 3：蛋香脆麻叶可以用空气炸锅吗？

回答 3：蛋香脆麻叶可以尝试空气炸锅版本，但是传统油炸的蛋香脆麻叶酥脆度更好，空气炸锅做出来的蛋香脆麻叶口感会偏干硬。

【免责申明】

本文内容仅为家常美食制作参考，食材用量可根据个人口味调整，油炸食品油脂较高，肠胃敏感人群需要谨慎食用，本文不构成营养医疗相关建议。