香炸翅中翼是一道很受欢迎的油炸小吃，翅中经过腌制之后挂粉炸制，外皮酥脆，里面鸡肉多汁鲜嫩，咸香入味，不管是当作正餐配菜，还是休闲小零食都很合适，家里普通油锅就可以制作，大人小孩都爱吃。鸡翅本身油脂充足，单独油炸容易觉得腻，提前腌制可以去除腥味并且入底味，外层干粉炸完形成硬脆壳，锁住内部肉汁，不会炸得干柴，相比烤翅口感更加酥脆，调味可以根据喜好做成原味、椒盐或者香辣口味。

食材准备

制作步骤

1. 处理鸡翅：翅中清洗干净，两面划两刀，方便腌制入味，沥干表面水分。
2. 腌制入味：鸡翅放入碗中，加姜片、蒜、料酒、生抽、盐、白胡椒粉抓匀，腌制 30 分钟，时间充足可以腌 1 小时。
3. 裹粉处理：腌好的翅中均匀裹上一层炸粉，轻轻按压让粉贴牢，再抖掉多余浮粉，想要厚脆壳可以再复裹一层粉。
4. 初炸定型：锅中倒油烧到五成热，下入翅中，中小火慢炸 8 分钟，炸到鸡翅基本熟透，表面微黄捞出控油。
5. 复炸增脆：升高油温到七成热，把翅中回锅复炸 1 分钟，炸到外皮金黄酥脆立刻捞出。
6. 调味装盘：控油之后撒上椒盐，香炸翅中翼就可以上桌。

关键要点

• 翅中划刀是关键，腌制味道才能渗进去，不然只表面有味里面淡。
• 一定要复炸，只炸一次外皮偏软，复炸之后香炸翅中翼外壳才会酥脆不回软。
• 初炸用中小火，防止外皮糊了里面还没熟。
• 裹粉之后不要马上下锅，静置几分钟让粉层回潮，炸出来脆壳更完整。

做好的香炸翅中翼外皮金黄酥脆，鸡肉鲜嫩多汁，咸香解馋，喜欢辣味可以额外撒辣椒粉。

【常见问题】

问题 1：香炸翅中翼可以用空气炸锅做吗？

回答 1：香炸翅中翼可以用空气炸锅制作，表面刷薄油，中途翻面，只是酥脆程度比传统油炸的香炸翅中翼稍弱。

问题 2：香炸翅中翼里面不熟是什么原因？

回答 2：香炸翅中翼里面不熟，一般是初炸油温太高，外皮快速上色，内部还没熟透，初炸保持中小火延长炸制时间就能解决。

问题 3：香炸翅中翼炸完很快变软怎么办？

回答 3：香炸翅中翼炸完很快变软，大多是没有复炸，或者出锅之后堆在一起闷住热气，出锅摊开放凉，做复炸步骤就能保持酥脆更久。

【免责申明】

本文为家常烹饪参考，食材品质、个人口味存在差异，实际调味和火候请根据自身情况调整，油炸食品油脂较高建议适量食用，鸡翅务必充分熟透，操作热油注意防烫伤，食用后如有不适请及时就医。