香辣熏鹅翅是风味浓郁的下酒家常菜，熏鹅翅本身自带烟熏咸香，经过二次加工，加入辣椒香料翻炒入味，成品干香有嚼劲，辣香和烟熏香气融合，越啃越香，作为下酒菜或者佐餐小菜都很合适。之所以这款香辣熏鹅翅受欢迎，是因为熏鹅翅经过熏制之后肉质紧实耐嚼，二次香辣炒制可以弱化过重烟熏味，增加鲜辣层次，做法简单，不需要从头熏制，直接采购半成品熏鹅翅就能制作，普通炒锅就能完成，喜欢重口味、啃卤味的家庭很适合做这道菜。

食材准备

制作步骤

熏鹅翅先冲洗表面浮灰，切成合适小段，冷水下锅，放入姜片、料酒，焯水 5 分钟，捞出冲洗干净沥干。

热锅倒油，下入花椒、干辣椒、姜片、蒜末小火爆香，炒出香辣气息。

倒入焯好水的熏鹅翅，中火翻炒均匀，让鹅翅裹上香料香气。

加入生抽、少许白糖，加少量清水，转中小火焖 8 分钟，让香辣味道渗进鹅翅里面。

开大火收干汤汁，撒葱段翻炒几下就可以出锅装盘。

制作要点

熏鹅翅本身含盐量很高，生抽不要加多，避免香辣熏鹅翅成品过咸。干辣椒不要炒糊，炒糊之后香辣熏鹅翅会发苦。焯水这一步不能省略，可以去掉多余烟熏杂质和咸涩感。喜欢更麻口可以增加花椒用量，不能吃辣就减少干辣椒。

做好的香辣熏鹅翅趁热食用口感最佳，肉质紧实干香，香辣浓郁，放凉之后嚼劲更强，剩余的香辣熏鹅翅密封冷藏，建议 3 天内吃完。

【常见问题】

问题 1：香辣熏鹅翅一定要焯水吗？

回答 1：香辣熏鹅翅建议焯水，做香辣熏鹅翅焯水可以去除表面杂质和过重烟熏味，不焯水直接炒的香辣熏鹅翅味道会偏咸涩。

问题 2：香辣熏鹅翅太咸怎么处理？

回答 2：香辣熏鹅翅太咸可以在制作香辣熏鹅翅的时候延长焯水时间，调味少放生抽，焖煮的时候多加一点清水，降低香辣熏鹅翅咸度。

问题 3：香辣熏鹅翅可以用空气炸锅做吗？

回答 3：香辣熏鹅翅可以用空气炸锅制作，先把鹅翅腌制入味，再放入空气炸锅烘烤，这种方式做出来的香辣熏鹅翅会更干香，和炒锅焖炒版本香辣熏鹅翅口感有区别。

【免责申明】

本文香辣熏鹅翅做法仅为家常烹饪参考，食材用量可根据用餐人数调整，熏制熟食选购正规产品，禽类食材充分加热，口味因人而异。