三香西兰花是用三种香辛配料搭配西兰花快炒而成的素菜，一般是蒜香、葱香、姜香组合，成品翠绿鲜亮，香气层次丰富，清淡爽口，减脂餐和日常正餐都很适合。西兰花本身花簇密集，缝隙里面容易藏虫卵和泥沙，所以必须提前浸泡清洗，还要焯水定型，焯水之后保持翠绿，还能缩短炒制时间，大火快炒是关键，炒久西兰花发黄软烂，三种香料分阶段下锅，先爆香姜蒜，出锅前放葱香，香气才不会散掉，调味清淡，突出西兰花本身清甜，不要厚重酱料盖住三香风味。

食材准备

制作步骤

1. 清洗西兰花：西兰花切成小朵，放进淡盐水里面浸泡 10 分钟，捞出反复冲洗，把缝隙泥沙清洗干净。
2. 焯水：锅里烧水，水开加少许盐和食用油，下西兰花焯水 1 分钟，捞出立刻过凉白开，充分沥干水分。
3. 爆香三香底料：热锅倒油，下入姜末、蒜末小火煸炒，炒出姜蒜香气。
4. 快炒西兰花：转大火，倒入西兰花快速翻炒，加入生抽、白糖、少许盐，翻拌均匀，可加一点点清水帮助入味。
5. 收尾增香：撒入葱花，继续翻炒 10 秒，葱香释放之后马上出锅装盘。

制作要点

• 西兰花焯水时间不能长，久焯软塌发黄，三香西兰花卖相和脆感都会变差。
• 葱花最后放，提前下锅容易炒糊，三香西兰花会出现焦苦味。
• 西兰花一定要沥干水再下锅，不然下锅爆溅，还会变成水煮口感。
• 盐少量添加，三香西兰花主打清爽，盐太重会掩盖姜蒜葱三种香气。

三香西兰花操作简单，三种香料叠加香气，脆嫩清爽，是非常实用的家常素菜。

【常见问题】

问题 1：三香西兰花的三香可以换成别的香料吗？

回答 1：可以调整，传统三香西兰花是姜蒜葱，做三香西兰花也可以根据喜好改成其他香辛料，但是风味会和原版三香西兰花有明显区别。

问题 2：三香西兰花炒完发黄是什么原因？

回答 2：三香西兰花发黄大多是焯水太久或者炒制时间过长，严格控制焯水 1 分钟，全程大火快炒，就能保持三香西兰花翠绿色泽。

问题 3：三香西兰花可以加肉片同炒吗？

回答 3：可以，做三香西兰花的时候加入肉片，变成荤素版本，但是肉片要提前滑炒盛出，最后和西兰花合炒，避免西兰花炒软，保留三香西兰花脆感。

【免责申明】

本菜谱仅作为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，西兰花一定要清洗干净并充分加热，对葱姜蒜过敏人群请谨慎食用三香西兰花。