苹果炖生鱼是一道清润鲜甜的广式炖汤，生鱼煎香之后搭配苹果慢炖，汤头清甜不腥，鱼肉软嫩，苹果的果香中和鱼的腥感，汤水润口不油腻，很适合日常家庭滋补，做法重点是生鱼先煎定型，炖制用热水，控制火候，这样炖出来的汤奶白清甜，不会有浓重鱼腥味。

生鱼肉质紧实，直接冷水炖容易腥味锁在汤里，煎制这一步可以去除土腥味，苹果长时间炖煮会变软，所以下锅时机要把控，煮太久苹果化掉，汤会发酸，调味保持清淡，不用放太多重香料，保留原本果香鱼鲜。

食材准备

制作步骤

1. 生鱼宰杀清理，刮净鱼鳞，去掉腹内黑膜，冲洗干净，切成两段，用厨房纸吸干表面水分。
2. 苹果清洗，去核切成大块，不要去皮，果皮炖煮之后果香更浓。
3. 热锅倒油，下入姜片，放入生鱼，中火两面煎至金黄定型，淋入料酒去腥。
4. 煎好的生鱼倒入足量热水，放入蜜枣、陈皮，大火烧开转小火炖 40 分钟。
5. 加入苹果块，继续小火炖 25 分钟，出锅前加适量食盐调味即可。

制作要点

• 一定要加热水，冷水下锅会让鱼肉收缩，汤不容易变白，腥味也重。
• 苹果不要过早放入，久炖容易软烂发酸。
• 盐最后放，早放盐鱼肉会收紧，口感偏柴。

苹果炖生鱼汤味清甜润口，果香和鱼鲜融合，制作稳定，喜欢清润汤水的家庭可以经常安排，聚餐或者日常饮用都合适。

【常见问题】

问题 1：苹果炖生鱼汤有腥味是什么原因？

回答 1：苹果炖生鱼汤有腥味，大多是生鱼腹内黑膜没有清理干净，煎鱼不到位，或者炖的时候没有放姜片陈皮去腥。

问题 2：苹果炖生鱼苹果要不要去皮？

回答 2：苹果炖生鱼推荐保留果皮，果皮能释放更多果香，清洗干净就可以，介意口感也可以削皮。

问题 3：苹果炖生鱼可以用高压锅吗？

回答 3：苹果炖生鱼可以用高压锅，上汽之后压 15 分钟，之后再加苹果继续炖 15 分钟，缩短整体制作时长。

【免责申明】

本文内容仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，鱼类过敏人群请留意食材成分，炖汤注意用火防烫，食疗不能替代药物治疗。