蒜末芹菜叶是一道低成本又清爽的家常凉拌菜，平时削芹菜经常丢掉的芹菜叶，拿来加蒜末凉拌之后，自带特殊清香，蒜香浓郁，口感软嫩，少油开胃，配粥、配馒头、配正餐都很合适，做法非常简单，重点是芹菜叶焯水时间要短，焯完过凉水保持鲜绿，蒜末炝香之后再拌，蒜香味会更突出，不会有生蒜冲味。

搭配原理

芹菜叶本身含有独特清香，比芹菜杆味道更浓，但是直接生吃会有一点苦涩，短时间焯水可以去掉涩味；蒜末经过热油炝香之后辛辣感变柔和，蒜香和芹菜叶清香融合，吃起来解腻，相比单独凉拌芹菜杆，芹菜叶做这道菜风味更特别，还能减少食材浪费。

准备食材

制作步骤

1. 芹菜叶摘好，挑掉老梗黄叶，反复冲洗干净，沥干水分
2. 锅里烧开水，滴几滴食用油，下入芹菜叶焯水 30 秒，立刻捞出过凉白开，挤干多余水分，切成小段
3. 小碗放入一半蒜末，烧热食用油浇上去炝出蒜香，再加入剩下生蒜末、生抽、香醋、盐、白糖、香油，调成调味汁
4. 把调味汁倒进芹菜叶里面充分翻拌均匀，静置 5 分钟入味就可以上桌

关键要点

✅ 要点 1：焯水时间不能久，久煮芹菜叶会发黄软烂，失去清爽口感

✅ 要点 2：挤干水分很关键，水分太多会稀释料汁，蒜末芹菜叶味道变淡

✅ 要点 3：一半蒜末炝香一半生蒜，蒜末芹菜叶蒜香层次更好

做好的蒜末芹菜叶蒜香清爽，现拌现吃风味最佳，放久之后芹菜叶会继续出水，口感变软，不建议长时间存放。

【常见问题】

问题 1：蒜末芹菜叶可以生吃吗

回答 1：蒜末芹菜叶可以生吃，但是生的蒜末芹菜叶苦涩味偏重，肠胃敏感人群生吃蒜末芹菜叶容易不舒服，焯水之后做蒜末芹菜叶口感更温和。

问题 2：蒜末芹菜叶可以隔夜吃吗

回答 2：蒜末芹菜叶密封放冰箱可以隔夜保存，但是隔夜的蒜末芹菜叶出水变多，蒜香变淡，建议蒜末芹菜叶尽量当天吃完。

问题 3：蒜末芹菜叶可以加辣椒吗

回答 3：蒜末芹菜叶可以加干辣椒碎炝料，做成辣味版本，加辣椒之后蒜末芹菜叶香辣开胃，喜欢重口味可以这样改良蒜末芹菜叶。

【免责申明】

本蒜末芹菜叶属于家常凉拌菜肴，不能替代药物治疗疾病，肠胃虚弱人群不要大量食用，有基础疾病者请结合自身情况适量食用，食用后若出现不适请停止食用。