纯鸡蛋蒸糕是只用鸡蛋制作的蒸制点心，不添加面粉淀粉，成品嫩滑蓬松，口感像嫩布丁，做法简单，蒸锅就能完成，适合早餐、加餐食用。这款纯鸡蛋蒸糕想要成功，重点是蛋液充分过筛，蒸制火候稳定，盖盖防止滴水，控制好蒸制时间，避免成品出水、塌陷或者老硬，新手只要把控关键点，就能做出细腻嫩滑的纯鸡蛋蒸糕。

食材准备

制作步骤

打散蛋液

鸡蛋打入大碗，加入白糖，用打蛋器充分搅打均匀，再倒入温水继续搅匀，温水可以让纯鸡蛋蒸糕口感更嫩，不会发硬。

过滤蛋液

蛋液用细筛网过滤 2 次，滤掉蛋筋和泡沫，表面浮泡撇干净，这一步是纯鸡蛋蒸糕表面光滑细腻的关键，泡沫太多成品会有气孔。

入模蒸制

模具内壁刷薄油，倒入过滤好的蛋液，盖上保鲜膜扎小孔，水开之后上锅，中小火蒸 15 分钟，关火焖 3 分钟再开盖，取出放凉之后脱模切块，纯鸡蛋蒸糕就完成了。

制作小要点

• 不要大火猛蒸，火力太大会让纯鸡蛋蒸糕内部起蜂窝，口感变老
• 温水比例不能随意加大，水太多纯鸡蛋蒸糕不容易成型，容易出水
• 喜欢原味无糖版本，可以省略白糖，做成咸口纯鸡蛋蒸糕，加一点点盐提鲜
• 蒸好的纯鸡蛋蒸糕放凉之后口感更紧实，趁热吃会更软嫩

【常见问题】

问题 1：纯鸡蛋蒸糕蒸完有蜂窝是什么原因？

回答 1：纯鸡蛋蒸糕出现蜂窝，一般是蛋液没有过滤泡沫，或者蒸的时候火力太大，制作纯鸡蛋蒸糕记得过滤蛋液，使用中小火慢蒸，就能减少蜂窝气孔。

问题 2：纯鸡蛋蒸糕可以不加糖吗？

回答 2：纯鸡蛋蒸糕可以不加糖，改成少量食盐做成咸口，无糖版本的纯鸡蛋蒸糕清淡嫩滑，适合控糖人群。

问题 3：纯鸡蛋蒸糕为什么容易塌陷？

回答 3：纯鸡蛋蒸糕塌陷常见原因是关火马上开盖，温差变化太大，做纯鸡蛋蒸糕关火之后焖 3 分钟再开盖，能降低塌陷概率。

【免责申明】

本文食谱仅供家常烹饪参考，食材用量可根据家庭人数和个人口味灵活调整，食材选购与制作过程请注意食品安全，本文不构成任何专业营养或者医疗建议。