孜然脆皮肠是一道快手香煎小吃，把脆皮肠改花刀后煎到外皮焦脆，撒上孜然粉调味，咸香带孜然特有香气，外脆内里弹嫩，既能当下酒菜，也能做早餐配菜或者追剧小零食。做这道菜关键是给脆皮肠划花刀，受热之后会自然张开，煎的时候中小火慢煎，火太大容易外皮焦糊内里还没受热，孜然粉不要太早放，临近出锅撒，避免孜然发苦影响风味。

食材准备

制作步骤

1. 脆皮肠冲洗一下，表面划几道浅花刀，不要切太深，防止煎的时候裂开散开。
2. 平底锅开中小火，倒入少量食用油，油热之后放入脆皮肠，慢慢翻动煎制。
3. 煎到脆皮肠全部开花，外皮变得金黄焦脆，大概需要 4 到 6 分钟。
4. 转最小火，撒入孜然粉、辣椒粉、少许盐，撒上白芝麻，快速翻拌均匀。
5. 关火盛盘，孜然脆皮肠就可以直接食用。

关键要点

• 全程中小火，这是孜然脆皮肠外皮焦脆又不糊的核心，大火很容易外面发黑。
• 花刀不要切太深，不然煎的时候脆皮肠容易断，开花效果也不好。
• 孜然粉临出锅放，高温久烤孜然会发苦，孜然脆皮肠香味会变差。

【常见问题】

问题 1：孜然脆皮肠可以用空气炸锅做吗？

回答 1：孜然脆皮肠可以用空气炸锅制作，180 度烤 8 分钟，中途翻面，最后撒孜然粉，做出来的孜然脆皮肠同样外皮酥脆，用油更少。

问题 2：孜然脆皮肠可以加洋葱一起煎吗？

回答 2：孜然脆皮肠可以搭配洋葱同煎，洋葱切条，和脆皮肠一起煎软，最后撒孜然，做出来的孜然脆皮肠会多一层清甜辛香。

问题 3：孜然脆皮肠煎的时候需要提前解冻吗？

回答 3：冷冻的孜然脆皮肠建议提前解冻再煎，不解冻直接煎，外热内冷，容易外皮糊掉，里面受热不均匀，影响孜然脆皮肠口感。

【免责申明】

本菜谱仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，烹饪过程注意热油防烫伤，肉制品过敏人群请谨慎食用。