白灼芥蓝菜是一道经典清淡素菜，通过沸水短时间焯熟，再淋上调味酱汁，成品色泽翠绿，口感脆嫩带一点芥蓝特有的清甘，少油清爽，出菜速度快，不用复杂炒制，很适合日常正餐搭配米饭，做法门槛低，新手也能稳定做出脆嫩不发柴的白灼芥蓝菜。

为什么做白灼芥蓝菜

芥蓝菜茎秆偏厚，直接爆炒很容易菜叶软塌、菜茎还偏硬，白灼方式短时间沸水加热，可以让菜茎和菜叶熟度更均匀，最大程度保留脆嫩口感，最后淋酱汁提味，不会让食材本味被厚重调料盖住，作为清淡素菜，解腻适口，很适合喜欢少油饮食的家庭。

准备食材清单

详细制作步骤

第一步 预处理食材，芥蓝菜摘洗干净，底部老硬外皮削掉，长茎可以对半切开，沥干水分，大蒜切成蒜末备用。

第二步 起锅烧水，水烧开之后加少许食盐和几滴食用油，下入芥蓝菜焯烫。

第三步 焯烫 1 分半到 2 分钟，看到芥蓝菜颜色转为鲜亮翠绿立刻捞出，过一遍温水，整齐摆放到盘子里。

第四步 起小锅倒入食用油，下入蒜末小火爆香，加入生抽和少许白糖煮开，把酱汁均匀淋在白灼芥蓝菜上面就可以上桌。

制作小要点

焯水水里加盐和油，是白灼芥蓝菜保持翠绿的关键，焯好之后不要长时间泡在热水里，不然会发黄变软。芥蓝底部老皮一定要削除，不然吃起来纤维粗硬，影响白灼芥蓝菜口感。

白灼芥蓝菜成品脆嫩甘鲜，蒜香酱汁提味，清淡少油，是简单实用的家常素菜。

【常见问题】

问题 1：白灼芥蓝菜焯太久会怎么样？

回答 1：白灼芥蓝菜焯太久茎秆会软塌发黄，失去脆嫩口感，做白灼芥蓝菜一定要把控好焯烫时长，短时间沸水焯熟即可。

问题 2：白灼芥蓝菜酱汁可以换成豉汁吗？

回答 2：白灼芥蓝菜酱汁可以换成豉汁，做白灼芥蓝菜使用豉汁淋面，风味会更加浓郁，依旧能保留白灼芥蓝菜脆嫩本味。

【免责申明】

本文内容仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，过敏体质请留意食材适配情况。