芹菜爆虾尾是一道大火快炒的家常下饭菜，虾尾肉质弹嫩，芹菜脆爽清香，两种食材搭配爆炒之后，虾的鲜香味融入芹菜当中，咸鲜带一点微辣，出菜速度快，很适合日常晚餐搭配米饭。想要做好芹菜爆虾尾，核心要点是虾尾提前处理干净，去掉虾线，表面水分尽量沥干，大火快炒是这道菜的关键，加热时间太久虾尾容易变老发柴，芹菜不能炒得过软，保留脆感口感才好，调味不要太重，突出虾尾本身的鲜甜，辣椒可以根据自己吃辣程度增减。

准备食材

制作步骤

• 虾尾解冻，冲洗干净，挑除虾线，用厨房纸吸干表面多余水分。
• 芹菜摘掉老叶，撕掉老筋，清洗之后切成斜段，干辣椒剪段备用。
• 热锅倒油，下入姜片、蒜末、干辣椒爆香，倒入虾尾大火快速翻炒。
• 虾尾炒到变红卷曲，淋入料酒，加生抽、少许白糖翻炒均匀。
• 倒入芹菜段继续大火爆炒，芹菜断生之后加少量盐调味，翻炒均匀马上关火出锅。

制作关键要点

• 全程保持大火快炒，芹菜爆虾尾讲究锅气，小火慢炒会让芹菜出水变软，虾尾肉质收缩变老。
• 虾尾如果带冰解冻后水分大，一定要沥干，不然下锅之后变成水煮，芹菜爆虾尾没有爆炒的干香口感。
• 盐最后放，芹菜和虾尾都容易出水，早放盐会提前析出水分，影响芹菜爆虾尾成品口感。

按照这套做法做好的芹菜爆虾尾，虾尾 Q 弹鲜嫩，芹菜脆爽，鲜香味突出，把控好沥干水分、大火快炒、控制炒制时长这几个关键点，就能稳定做出好吃的芹菜爆虾尾。

【常见问题】

问题 1：芹菜爆虾尾虾尾发柴是什么原因？

回答 1：芹菜爆虾尾虾尾发柴，一般是炒制时间太长，高温久煮让虾肉收缩变老，下次做芹菜爆虾尾保持大火快炒，虾尾变红卷曲就可以下芹菜。

问题 2：芹菜爆虾尾可以换成西芹吗？

回答 2：芹菜爆虾尾可以换成西芹，西芹纤维更粗脆，炒出来的芹菜爆虾尾脆感更强，风味同样很搭配。

问题 3：芹菜爆虾尾可以提前腌制虾尾吗？

回答 3：芹菜爆虾尾可以提前用料酒和少许盐腌制虾尾，能更好去腥，但是腌制之后一定要沥干水分再下锅，避免芹菜爆虾尾出水过多。

【免责申明】

本文食谱仅供参考，食材用量可根据个人口味调整，对虾类海鲜、芹菜相关食材过敏人群请勿食用，辛辣菜品肠胃敏感人群建议适量食用。