芒果牛奶糕是不用烤箱就能做的简易冷制甜品，芒果果香搭配浓郁牛奶香气，成品 Q 弹嫩滑，甜而不腻，做法简单，很适合家庭自制，只要掌握好粉类比例、熬煮状态和冷藏定型时间，就能避免芒果牛奶糕太软不成型，或者口感过硬发粉。芒果果肉水分比较高，如果直接大量混进奶浆里面，会稀释胶质，影响芒果牛奶糕定型效果，所以一部分芒果打成果泥融入奶浆，一部分芒果切成小丁保留颗粒口感，熬煮的时候要持续搅拌，防止锅底糊底，冷藏是定型关键，一定要冷藏足够时长，不要提前脱模切块。

准备食材

制作步骤

1. 处理芒果：芒果去皮去核，一半打成芒果果泥，另一半切成芒果小丁备用。
2. 调奶浆：碗里倒入牛奶，加入玉米淀粉、白糖，充分搅拌到没有干粉结块，再倒入芒果果泥搅匀。
3. 熬煮奶浆：奶浆倒进不粘锅，开小火不停搅拌，熬到奶浆变得浓稠呈糊状，关火，放入一半芒果丁翻拌。
4. 冷藏定型：把熬好的糊倒入干净容器，表面抹平，盖上盖子放进冰箱冷藏 4 小时以上，完全凝固之后取出，脱模切成小块，表面可以撒剩下芒果丁装饰，芒果牛奶糕完成。

烹饪要点

• 全程小火熬煮，大火很容易糊底，芒果牛奶糕会带有焦味。
• 芒果本身甜度高，做芒果牛奶糕白糖不要一次性加太多，避免成品过甜。
• 容器内部可以提前刷一层薄油，方便芒果牛奶糕后续脱模。

芒果牛奶糕果香清新，口感 Q 滑，不需要复杂设备，属于家常简易甜品，夏天冷藏之后食用口感更佳。

【常见问题】

问题 1：芒果牛奶糕定型太软是什么原因？

回答 1：芒果牛奶糕太软一般是玉米淀粉比例偏少，或者冷藏时间不够，做芒果牛奶糕要按配比放淀粉，并且冷藏满 4 小时以上再切块。

问题 2：芒果牛奶糕可以换成其他水果吗？

回答 2：芒果牛奶糕原版核心是芒果风味，也可以替换成别的水果，但是替换之后就不再是芒果牛奶糕，果香和定型效果会发生变化。

问题 3：芒果牛奶糕可以常温存放吗？

回答 3：芒果牛奶糕不建议长时间常温存放，容易变软变质，芒果牛奶糕需要冷藏保存，尽快吃完。

问题 4：芒果牛奶糕可以用吉利丁代替玉米淀粉吗？

回答 4：芒果牛奶糕可以用吉利丁制作，口感会更像果冻，和玉米淀粉版本芒果牛奶糕 Q 弹扎实的口感有区别。

【免责申明】

本文食谱为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味、食用人数灵活调整，食材品质、灶具火力不同，成品口感会存在差异，不构成任何营养医疗建议，特殊饮食需求人群请结合自身情况选择食用，芒果过敏人群请勿食用芒果牛奶糕，控糖人群需要酌情控制食用量。