木耳啤酒鸡是用啤酒代替清水焖煮鸡肉的家常焖菜，鸡肉吸满啤酒麦香，肉质软嫩不柴，木耳脆爽吸汁，整体咸鲜醇香，没有浓重腥气，搭配米饭非常下饭，食材准备简单，整道菜不需要复杂香料，核心就是鸡肉先煎香，再倒入啤酒小火焖透，最后加入木耳同煮入味，家庭厨房就能操作，新手只要把控焖煮时长，就能稳定做出好吃的木耳啤酒鸡。

做木耳啤酒鸡想要鸡肉软烂、木耳脆而不烂，原因在于焖煮顺序和火候控制，鸡肉如果不提前煎香，成品香气会偏单薄，啤酒受热之后酒精挥发，只留下麦香，如果大火猛焖，鸡肉容易煮散，木耳下锅太早会煮得过软失去脆感，鸡肉焯水去血水这一步可以减少腥味，让木耳啤酒鸡成品汤色干净味道清爽。

准备食材

制作步骤

1. 干木耳提前用冷水泡发，摘除根部杂质，清洗干净，撕成大小均匀的朵状备用。
2. 鸡肉剁成块，冷水下锅，加姜片料酒焯水，煮开撇掉浮沫，捞出鸡块冲洗干净沥干。
3. 姜切片，大葱切段，大蒜拍扁，准备全部配料。
4. 锅中倒油，放入鸡块中火煎到表面微黄，把鸡块油脂和香气激发出来。
5. 加入姜葱蒜翻炒出香，放入生抽、老抽、少许白糖翻炒上色。
6. 整罐啤酒全部倒入锅中，液面基本没过鸡块，大火烧开之后转小火加盖焖煮 25 分钟。
7. 放入泡好的木耳，加适量盐调味，继续小火焖 8 到 10 分钟，最后大火稍微收浓汤汁，木耳啤酒鸡就完成。

制作小要点

• 木耳不要过早下锅，焖太久会软烂，这是木耳啤酒鸡保留脆感的关键。
• 啤酒选普通黄啤就可以，不要选风味很重的果啤，避免木耳啤酒鸡味道变怪。
• 如果啤酒量不够，只能少量补充热水，不要加冷水，防止鸡肉遇冷收缩变柴。

木耳啤酒鸡麦香柔和，鸡肉软嫩，木耳脆爽多汁，重点做好鸡块焯水煎香、啤酒焖煮、木耳后放，成品入味下饭，是很适合日常餐桌的焖烧硬菜。

【常见问题】

问题 1：木耳啤酒鸡鸡肉发柴是什么原因？

回答 1：木耳啤酒鸡鸡肉发柴大多是焖煮火候太大，或者中途加冷水让鸡肉收缩，制作木耳啤酒鸡保持小火慢焖，液体不足补热水，鸡肉就能保持软嫩。

问题 2：木耳啤酒鸡可以用其他鸡肉吗？

回答 2：木耳啤酒鸡可以选用鸡腿肉，肉质更嫩，也可以用整鸡制作，做木耳啤酒鸡根据鸡肉大小适当延长焖煮时间。

问题 3：木耳啤酒鸡啤酒味道很重怎么办？

回答 3：木耳啤酒鸡啤酒味偏重是焖煮时间偏短，酒精没有充分挥发，做木耳啤酒鸡延长小火焖煮时间，麦香会更柔和，不会有明显生啤酒味。

【免责申明】

本文菜谱仅作为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，菌类和鸡肉过敏人群请留意相关食材，鸡肉需要充分加热熟透，烹饪过程注意用火安全。