冰雪萝卜花是把白萝卜改刀成花型，经过腌渍脱水，再搭配糖醋调味做成的清爽凉菜，成品造型像花朵，口感脆嫩清甜，带淡淡的酸香，解腻开胃，很适合搭配荤菜或者宴席冷盘。做好冰雪萝卜花的关键是萝卜花刀造型、充分杀出萝卜本身辛辣味，糖醋比例协调，处理到位之后成品透亮脆爽，不会有生萝卜的冲味，在家操作简单，不需要复杂工具，新手也能完成。

食材准备

前期处理

1. 白萝卜洗净去皮，切成厚片，再改刀雕刻成萝卜花造型，厚薄尽量均匀，方便入味
2. 萝卜花放入大碗，撒入食盐抓拌均匀，静置 30 分钟杀出水分，去除生萝卜辛辣味
3. 腌好的萝卜花用清水冲净盐分，用力挤干多余水分，这一步决定冰雪萝卜花脆度

调汁浸泡

1. 碗里加入白糖、白醋、凉白开，搅拌至白糖完全融化，调成糖醋腌汁
2. 把挤干水的萝卜花放进腌汁当中，放入枸杞点缀
3. 盖上盖子，放入冰箱冷藏浸泡 4 小时以上，时间越久冰雪萝卜花入味越透彻

装盘成品

1. 取出腌好的冰雪萝卜花，整齐摆放在盘子里
2. 淋上少量腌汁，直接上桌食用，冷藏之后口感冰凉脆爽，也就是冰雪萝卜花名称的由来

成品要点

冰雪萝卜花全程不要沾生水和油，不然很容易变质，喜欢微辣口感可以加少许小米辣，白糖和白醋可以根据个人口味微调，想要造型更立体，雕刻花刀的时候不要把萝卜片切断。

【常见问题】

问题 1：冰雪萝卜花还有生萝卜辣味怎么办？

回答 1：冰雪萝卜花还有生萝卜辣味，一般是杀水时间不够，腌泡时长偏短，建议延长盐腌杀水时间，冷藏浸泡时间增加到 6 小时，冰雪萝卜花辛辣味就会明显减轻。

问题 2：冰雪萝卜花做出来不脆是什么原因？

回答 2：冰雪萝卜花不脆大多是杀水之后没有挤干水分，腌汁里面水分太多稀释味道，或者萝卜切得太厚，腌不透，建议均匀切薄，充分挤干水分再浸泡冰雪萝卜花。

问题 3：冰雪萝卜花可以常温存放吗？

回答 3：冰雪萝卜花推荐冷藏保存，常温放置容易发酸变质，做好的冰雪萝卜花最好 2 到 3 天内吃完，容器保证无油无水。

【免责申明】

本文为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，萝卜属于生冷食材，肠胃偏弱人群建议少量食用，腌制冷藏请保证容器干净无油，注意食用时效。