小葱拍萝卜是一道爽口解腻的凉拌小菜，萝卜经过拍裂之后更容易入味，搭配小葱提香，酸辣脆爽，清淡低油，不管是配粥、配米饭还是搭配正餐都很合适，制作不用开火，属于快手凉菜。这道菜好吃的关键是萝卜拍碎之后杀出多余水分，去掉生涩辛辣味，调味拌匀之后稍微静置腌制一会，让萝卜充分吸收料汁和小葱香气，不要切得太规整，拍裂的不规则断面挂味更好，口感脆爽不软塌。

食材准备

制作步骤

1. 白萝卜削掉外皮，清洗干净，用刀背把萝卜拍裂，然后切成不规则小块，装入大碗。
2. 萝卜块里面加入少许食盐，抓拌均匀，静置 10 分钟杀出水分，之后把渗出的水倒掉。
3. 准备料汁，碗里放入蒜末、生抽、香醋、白糖、香油，喜欢辣味加入辣椒油，搅拌均匀。
4. 把调好的料汁倒进萝卜里面，撒上葱花，充分翻拌均匀。
5. 继续静置腌制 5 到 8 分钟，入味之后就可以装盘食用。

制作要点

• 萝卜一定要杀水，不杀水的小葱拍萝卜生辣味很重，成品汁水多味道被稀释。
• 用刀拍裂比直接切块入味更快，是小葱拍萝卜口感特色的关键操作。
• 腌制时间不要太久，超过半小时萝卜会变软，小葱拍萝卜脆感下降。
• 喜欢微甜口味可以适当增加白糖，平衡萝卜本身的辛辣感。

小葱拍萝卜做法简单，脆嫩酸辣，解腻效果很好，不需要复杂工序，家庭日常制作非常省事，是一道很实用的家常凉菜。

【常见问题】

问题 1：小葱拍萝卜萝卜辛辣味很重怎么办？

回答 1：小葱拍萝卜萝卜辛辣味很重，可以延长杀水时间，腌制的时候多加一点白糖，能有效缓和小葱拍萝卜的生辛辣味。

问题 2：小葱拍萝卜可以用青萝卜做吗？

回答 2：小葱拍萝卜可以换成青萝卜，青萝卜本身脆甜，做出来的小葱拍萝卜风味清甜，和白萝卜版本口感略有区别。

问题 3：小葱拍萝卜可以隔夜保存吗？

回答 3：小葱拍萝卜可以密封放冰箱隔夜保存，但是隔夜之后萝卜脆度下降，小葱拍萝卜建议现拌现吃口感最佳。

【免责申明】

本文菜谱为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味灵活调整，肠胃敏感人群不建议大量生食萝卜，食材过敏者请留意成分。