花菇炒白菜是一道鲜香清淡的家常素菜，厚嫩花菇自带浓郁菌香，搭配清甜软嫩的白菜，大火快炒之后味道融合，清爽不油腻，下饭又解腻，制作流程简单，食材容易买到，不管是日常正餐还是素食餐都很合适，新手也能轻松做好。

这道菜好吃的原因在于花菇鲜味突出，白菜可以吸收花菇的香气，两种食材口感一韧一软形成对比，不需要复杂调料，只用基础调味就能凸显本身鲜味，快炒做法可以保留白菜的清甜，不会因为久炖变得软烂出水。

食材准备清单

制作步骤

干花菇冷水泡发，泡好之后挤干水分切成厚片，泡花菇的水静置沉淀，取上层清澈部分备用。大白菜洗净，菜帮和菜叶分开切成段，蒜切片，姜切丝。

起锅倒油，下入姜蒜爆香，放入花菇片中火翻炒 2 分钟，把花菇菌香炒出来。

先下入白菜帮大火翻炒 1 分钟，再放入白菜叶继续翻炒，淋入少量过滤好的泡花菇水。

加入生抽、小半勺白糖和适量食盐，大火快炒至白菜变软透亮，食材充分入味就可以出锅。

烹饪小贴士

泡花菇的水过滤之后用来炒菜，能明显提升花菇炒白菜的鲜度，注意底部杂质不要倒进去。

白菜帮偏硬，要先下锅，菜叶后放，避免菜叶炒烂。

全程大火快炒，不要长时间焖煮，防止大量出水。

花菇炒白菜菌香浓郁，白菜清甜，少油清爽，制作耗时短，作为家常素菜轮换制作非常合适。

【常见问题】

问题 1：花菇炒白菜可以用鲜花菇代替干花菇吗？

回答 1：花菇炒白菜可以使用鲜花菇，但是干花菇香味更醇厚，鲜花菇口感更水嫩，风味会略有差别。

问题 2：花菇炒白菜出水太多怎么办？

回答 2：花菇炒白菜出水太多一般是火候偏小或者炒制时间过长，建议保持大火快炒，白菜变软就及时出锅。

问题 3：花菇炒白菜适合控脂人群吗？

回答 3：花菇炒白菜属于低油低脂素菜，很适合控脂人群，炒制的时候减少用油量，少放生抽即可。

【免责申明】 本文食谱仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，菌类过敏人群请谨慎食用。