火山金针菇是一道造型亮眼、香辣入味的家常蒸菜，金针菇蒸软之后吸满蒜蓉香辣酱汁，成品红亮像火山造型，鲜辣爽口，下饭又适合宴客，做法核心要点是金针菇铺盘定型，调好蒜蓉辣酱酱汁淋上去，上锅短时间蒸熟，金针菇本身水分大，蒸太久会大量出水，酱汁被稀释味道变淡，蒜蓉酱汁是整道火山金针菇的风味关键，蒜蓉要先炒香再调味，生蒜直接蒸会有冲味，调味咸鲜带辣，还可以加少许蚝油提鲜，不用复杂食材，新手也能轻松做出好看又好吃的火山金针菇。

食材准备清单

详细制作步骤

1. 处理金针菇：切掉根部老硬部分，撕成小束，清洗干净，挤掉多余水分，整齐摆放在盘子里，堆成中间高四周低的火山造型。
2. 炒蒜蓉酱：热锅倒油，下入一半蒜蓉小火炒到金黄，加入剩下生蒜蓉、小米辣圈，放入蚝油、生抽、食盐、白糖拌匀，关火。
3. 淋酱：把炒好的蒜蓉香辣酱均匀淋在摆好的金针菇上面。
4. 上锅蒸制：水烧开之后放入盘子，大火蒸 6 到 8 分钟。
5. 收尾：蒸好取出，撒上葱花，喜欢更香可以额外淋一勺热油激香。

制作要点

• 金针菇根部老硬部分一定要切除，不然火山金针菇嚼起来偏硬。
• 蒸制时间不能过长，久蒸火山金针菇出水严重，酱汁味道变淡。
• 一半蒜蓉炒香一半生蒜混合，火山金针菇蒜香层次更好，不会只有生蒜辛辣味。
• 不吃辣可以去掉小米辣，做成原味蒜蓉版本的火山金针菇。

按照这套流程做好的火山金针菇，金针菇软嫩入味，蒜蓉香辣浓郁，造型好看，是简单又出彩的家常蒸菜。

【常见问题】

问题 1：火山金针菇可以用其他菌菇替换吗？

回答 1：火山金针菇不建议替换，其他菌菇口感和金针菇差别大，做出来的火山金针菇软嫩吸汁的特色就没有了。

问题 2：火山金针菇蒸完出水很多怎么办？

回答 2：火山金针菇出水多一般是蒸制时间太久，下次做火山金针菇水开上锅，控制在 6 到 8 分钟，蒸之前挤干金针菇水分就能改善。

问题 3：火山金针菇可以提前调蒜蓉酱吗？

回答 3：火山金针菇可以提前调好蒜蓉酱冷藏备用，但是建议当天制作，蒜蓉长时间存放风味下降，做出来的火山金针菇香味会变淡。

【免责申明】

本食谱仅为家常烹饪参考，菌类过敏人群禁止食用火山金针菇，金针菇一定要彻底蒸熟，若火山金针菇出现发黑异味变质请丢弃，食用后如有不适请及时就医。