烧椒金针菇是一道炭香浓郁的素菜，把青椒烧成焦香状态做成烧椒酱，搭配焯熟的金针菇拌匀，口感滑嫩脆爽，带着独特焦香辣味，清爽解腻，下饭配面都很合适，制作速度快，属于零难度家常凉菜。这道菜好吃的关键是青椒要烧出焦糊虎皮，激发烧椒独有的香气，金针菇焯水时间不能太久，避免软烂发黏，调味平衡咸鲜酸辣，拌匀之后稍微静置入味，风味会更加突出。

食材准备

前期处理

金针菇切去根部，撕成小束，冲洗干净。青尖椒清洗擦干表面水分，锅不放油或者少量油，中小火把青椒煎出虎皮焦斑，表皮微微焦黑，取出放凉之后撕掉外层焦皮，切成烧椒碎。金针菇冷水下锅焯水 2 分钟，捞出立刻过凉水，充分挤干水分，这一步可以防止成品出水过多，影响味道。

拌制步骤

把挤干水分的金针菇放进大碗，放入烧椒碎、蒜末，倒入生抽、香醋、白糖，根据咸度补少量盐，淋上香油。全部材料充分翻拌均匀，静置 10 分钟让金针菇吸收烧椒香气，入味之后就可以装盘上桌。

制作要点

没有明火煎制条件，用平底锅干煎也能做出类似烧椒风味。金针菇焯水之后一定要挤干水分，不然烧椒金针菇味道会被稀释。喜欢重辣口味，可以额外加小米辣同烧。

烧椒金针菇焦香清爽，金针菇滑嫩，烧椒风味独特，做法简单不用久烹，夏天吃尤其爽口，新手也能一次成功。

【常见问题】

问题 1：烧椒金针菇为什么要挤干水分？

回答 1：烧椒金针菇如果金针菇带太多水分，会稀释烧椒酱汁味道，所以焯熟之后挤干水分，烧椒金针菇香味会更浓郁。

问题 2：烧椒金针菇金针菇焯水多久合适？

回答 2：烧椒金针菇金针菇焯水 2 分钟即可，时间太长烧椒金针菇会软烂发黏，失去脆嫩口感。

问题 3：烧椒金针菇可以加热食用吗？

回答 3：烧椒金针菇一般凉拌冷吃，也可以拌匀之后上锅短时间加热，热吃的烧椒金针菇焦香风味同样不错。

【免责申明】

本文菜谱为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，菌类过敏人群请勿食用，操作煎制青椒时注意防烫伤，凉拌食材注意干净卫生，建议当天食用完毕。