新版葱姜鸡核心是改良传统浸鸡方式，搭配现熬葱姜酱汁，鸡肉多汁不柴，葱姜香气更加突出，相比老版本做法减少厚重卤味，重点突出葱姜本味，新版葱姜鸡选用嫩鸡低温浸熟，最大程度锁住鸡肉汁水，很多人做传统葱姜鸡容易鸡肉干硬、香味单薄，改良之后增加葱姜爆香的步骤，酱汁辛香清爽，咸鲜平衡，吃起来不会腻，操作难度不高，家常厨房就可以完成。

食材准备

前期处理

1. 三黄鸡清理内脏、鸡肺，冲洗干净腹腔血水，剪去鸡脚指甲。
2. 鸡身内外抹少许盐和料酒，放入姜片葱段腌制 20 分钟，腌好取出表面葱姜。
3. 大葱一部分打成葱结，姜蓉、葱段单独分出来留做新版葱姜鸡酱汁。

制作操作步骤

1. 大锅加水，放入葱结、姜片、料酒，大火烧开之后转小火，保持水面微沸，不要剧烈翻滚。
2. 手提鸡头三提三浸，让热汤灌满鸡腹腔，再把整鸡完全放入汤里，微火浸 16 到 20 分钟，关火盖盖焖 8 分钟。
3. 捞出新版葱姜鸡，立刻放入凉白开浸泡 4 分钟，让鸡皮收紧爽弹，之后捞出斩件装盘。
4. 起锅倒入食用油，下姜蓉、葱段小火爆香，加入生抽、蚝油、白糖、少量浸鸡原汤，煮开做成新版葱姜鸡酱汁。
5. 酱汁滴入香油搅匀，淋在斩好的鸡肉上，新版葱姜鸡就完成。

关键要点

• 浸鸡全程保持微沸，大火猛滚会把鸡皮煮破，新版葱姜鸡肉质容易变老。
• 葱姜酱汁一定要小火爆香，大火容易把葱姜炒焦发苦，影响新版葱姜鸡风味。
• 浸鸡原汤不要全部倒掉，过滤之后可以冷藏保存，下次做新版葱姜鸡继续复用。

【常见问题】

问题 1：新版葱姜鸡可以换成老母鸡制作吗？

回答 1：新版葱姜鸡不推荐老母鸡，老母鸡肉质偏老，新版葱姜鸡浸制之后不容易软嫩，优先选嫩三黄鸡。

问题 2：新版葱姜鸡酱汁太咸怎么调整？

回答 2：新版葱姜鸡酱汁太咸可以再加少量浸鸡原汤，搭配一点点白糖中和咸味，降低新版葱姜鸡酱汁咸度。

问题 3：新版葱姜鸡可以提前斩件再淋酱汁吗？

回答 3：新版葱姜鸡可以提前斩件淋酱汁，但是新版葱姜鸡建议浸好过凉之后尽快斩件，放久鸡肉汁水会流失。

【免责申明】 本文菜谱为家常参考做法，食材分量与浸制时间可根据鸡的大小、自家炉灶火力灵活调整，食用前确认食材新鲜，鸡肉务必充分浸熟，过敏人群请谨慎食用。