美味猪皮卷是一款口感筋道 Q 弹的家常卤制冷盘，把处理干净的猪皮卷紧之后卤制定型，冷却切片，弹润透亮，咸香入味，常用来当下酒菜或者餐前小菜，做法偏耗时但是操作不难，在家就能制作。这道菜受欢迎，是因为猪皮富含胶质，卤煮之后口感软糯又有嚼劲，卷制之后成型好看，切片整齐，卤香渗透进猪皮内部，相比普通猪皮冻造型更精致，还可以根据喜好搭配蘸料调整风味。

食材清单

制作步骤

1. 生猪皮冷水下锅，加姜片料酒焯水，煮开捞出，趁热刮干净猪皮内侧多余油脂，拔净残毛，冲洗干净。
2. 把处理好的猪皮平整铺开，紧紧卷成圆柱状，用棉线分段捆扎固定，防止卤煮的时候散开。
3. 锅中加水，放入猪皮卷、葱姜、八角、桂皮，倒入料酒、生抽、老抽、冰糖、盐。
4. 大火烧开转小火卤煮 60 分钟，关火之后不要立刻捞出，继续浸泡卤汁里放凉入味。
5. 取出猪皮卷，放入冰箱冷藏定型 4 小时以上，拆掉棉线，切成薄片，搭配蘸料就可以食用。

整体来看，美味猪皮卷最关键是刮净内侧油脂，油脂残留太多成品会油腻，卷的时候一定要捆紧，冷藏定型到位，切片才不会散，胶质充足，咬起来弹润筋道。

【常见问题】

问题 1：美味猪皮卷卤好为什么容易散？

回答 1：美味猪皮卷容易散开，大多是卷的时候不够紧，棉线捆扎不牢固，或者冷藏定型时间不足，重新卷紧并延长冷藏时间就能改善。

问题 2：美味猪皮卷可以不卤直接做吗？

回答 2：美味猪皮卷一般建议卤制，卤制可以去腥增香，如果不卤只有原味，腥味会比较明显，风味比较单一。

问题 3：美味猪皮卷可以冷冻保存吗？

回答 3：美味猪皮卷可以密封冷冻保存，建议一周内吃完，解冻之后胶质口感会略有下降，冷藏状态最好 2 到 3 天内食用完毕。

【免责申明】

本文仅为食谱分享，不替代专业饮食建议，食材用量可根据个人食量与口味调整，高血脂人群建议适量食用美味猪皮卷，对猪肉过敏人群请勿食用。