香酥大对虾是一道很受欢迎的海鲜菜品，大虾外壳炸得金黄酥脆，虾肉依旧鲜嫩多汁，咸香入味，既能当主菜也能当小零食，家里来客做这道菜颜值高，吃起来过瘾。想要做出合格的香酥大对虾，核心是提前腌制去腥，表面裹粉控制好油温，炸制分两次进行，初炸定型复炸增脆，如果油温太低或者只炸一次，虾壳会软塌不酥脆，虾肉也容易出水变软，达不到香酥的效果。

食材准备

制作步骤

1. 大对虾剪去虾须虾枪，挑出虾线，开背不切断，清洗干净沥干水分。
2. 把处理好的大对虾放入碗中，加入姜丝蒜末、料酒、盐、白胡椒粉抓匀，腌制 15 分钟入味去腥。
3. 腌好的大虾拣掉姜蒜，表面均匀拍上一层干淀粉，抖掉多余浮粉。
4. 锅中倒油，油温升到六成热，下入大对虾，初炸 2 分钟，虾身定型变红捞出控油。
5. 升高油温到八成热，放入大对虾复炸 30 秒，看到虾壳金黄酥脆立刻捞出。
6. 装盘之后撒上椒盐，香酥大对虾就完成了。

制作要点

• 大虾表面一定要充分沥干水分，带水直接下锅会爆油，裹粉也容易脱落。
• 复炸是香酥大对虾酥脆的关键，高温短时间复炸可以逼出多余油脂，外壳更脆。
• 炸制全程注意安全，避免热油溅出。
• 不喜欢油炸，也可以用空气炸锅版本制作香酥大对虾，但是酥脆感会略弱。

做好的香酥大对虾，虾壳金黄酥脆，虾肉紧实鲜甜，椒盐香气突出，咬开之后外脆内嫩，是老少都喜欢的海鲜菜品。

【常见问题】

问题 1：香酥大对虾可以只用一次炸制吗？

回答 1：香酥大对虾只炸一次也能熟，但是外壳偏软，达不到酥脆口感，想要真正香酥效果，推荐初炸定型再加高温复炸。

问题 2：香酥大对虾腌制时间太长会不会影响口感？

回答 2：香酥大对虾腌制建议控制在 15 分钟左右，腌制过久虾肉会出水，裹粉容易脱落，炸好之后口感偏柴。

问题 3：香酥大对虾可以不用椒盐吗？

回答 3：香酥大对虾可以不用椒盐，改成撒孜然粉或者少许辣椒粉调味，依旧能做出风味独特的香酥大对虾。

【免责申明】

本文菜谱仅作为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，对虾属于海鲜致敏食材，过敏人群请勿食用，油炸操作请注意防烫安全，食材选购保证新鲜。