葱香炒虾皮是一道快手咸香小菜，用干虾皮搭配大量香葱大火快炒，成品鲜香酥脆，咸度适中，配粥配米饭都很合适，全程耗时短，食材简单，新手也能一次做好，虾皮本身自带海产鲜味，香葱可以中和海腥味，炒完之后香气会充分释放。

食材准备清单

制作步骤

1. 干虾皮先用清水快速淘洗一遍，洗掉表面浮盐和杂质，沥干水分，这一步很关键，不沥干下锅容易溅油
2. 小葱切成长段，葱白和葱绿分开摆放，生姜切丝备用
3. 热锅倒入食用油，油温五成热，下入姜丝和葱白，小火炒出香味
4. 倒入沥干的虾皮，转中火不停翻炒，把虾皮里面多余水分炒干
5. 加入少许料酒和一小撮白糖，继续翻炒，炒到虾皮微微金黄酥脆
6. 最后放入葱绿，大火快速翻匀，闻到浓郁葱香就可以关火出锅

制作关键要点

• 一定要选淡干虾皮，如果是高盐虾皮，提前浸泡降盐，不然葱香炒虾皮会过咸
• 全程不停翻动，虾皮很薄，很容易炒焦发黑
• 葱绿最后放，保留翠绿颜色和清新葱香，不要久炒

葱香炒虾皮核心就是把虾皮炒干酥脆，香葱分两次下锅，兼顾去腥和增香，做好之后放凉口感会更脆，密封保存可以放几天。

【常见问题】

问题 1：葱香炒虾皮可以用咸干虾皮吗？

回答 1：葱香炒虾皮可以用咸干虾皮，但是需要提前清水浸泡十分钟降盐，否则成品葱香炒虾皮咸味太重，影响食用口感。

问题 2：葱香炒虾皮炒好之后可以存放多久？

回答 2：葱香炒虾皮冷却之后密封放冰箱冷藏，建议 3 天内吃完，因为虾皮海产容易受潮返软，葱香炒虾皮受潮之后就不再酥脆。

问题 3：葱香炒虾皮适合给小朋友吃吗？

回答 3：葱香炒虾皮钙含量比较高，适合小朋友少量食用，注意葱香炒虾皮本身带咸味，给孩子吃的时候不要再额外加盐，同时留意海鲜过敏。

【免责申明】

本文内容仅为家常烹饪参考，食材含盐量、品质受产地加工方式影响存在差异，不构成购买建议，食用前请确认自身无海鲜过敏情况。