姜汁芥兰远是一道粤式风格家常小炒，芥兰远也就是芥兰嫩茎部分，口感脆爽，搭配姜汁爆炒，姜香清爽，能解芥兰本身的微涩，成菜咸鲜利落，配米饭非常合适。做这道菜重点是挑选芥兰嫩茎，老皮要削掉，焯水的时候加少许油盐锁住翠绿色泽，姜汁现榨风味最好，全程大火快炒，不能久焖，不然芥兰远变软失去脆感，调味简单，突出姜香和芥兰本身清鲜。

食材准备

制作步骤

1. 芥兰远削掉外层老硬表皮，清洗干净，切成斜段；生姜拍碎，挤出姜汁，姜渣可以留着爆香。
2. 烧沸水，水里加少量盐和食用油，放入芥兰远焯水 30 秒，捞出立刻过凉水，保持翠绿脆感。
3. 热锅倒油，放入蒜末和姜渣爆香，倒入芥兰远大火翻炒。
4. 淋入提前准备好的姜汁，加生抽、少许白糖、适量盐，快速翻拌均匀。
5. 喜欢挂汁可以淋少量淀粉水勾薄芡，翻炒均匀马上出锅装盘。

制作要点

• 芥兰远外皮老筋一定要削除，不然姜汁芥兰远嚼起来发硬发柴。
• 焯水时间不能太长，久烫会让姜汁芥兰远发黄变软，失去脆度。
• 姜汁建议现榨，成品姜香更浓郁，不要用姜粉代替，风味差别比较大。
• 这道菜讲究快炒，出锅要及时，不要加盖焖煮。

【常见问题】

问题 1：姜汁芥兰远炒完发黄是什么原因？

回答 1：姜汁芥兰远炒完发黄，大多是焯水时间太久，或者炒制焖盖时间过长，做姜汁芥兰远焯水短时间烫熟，大火快炒不焖盖，就能保持翠绿色泽。

问题 2：姜汁芥兰远可以不用焯水直接生炒吗？

回答 2：姜汁芥兰远可以生炒，但是生炒需要更长时间，芥兰远不容易熟，口感偏硬，做姜汁芥兰远焯水之后再炒，熟度均匀脆感更好。

问题 3：姜汁芥兰远姜味太冲怎么调整？

回答 3：姜汁芥兰远姜味太冲，是姜汁用量过多，做姜汁芥兰远减少姜汁分量，或者炒制的时候稍微挥发一部分姜辣味，风味就会柔和很多。

【免责申明】

本文菜品做法仅供参考，食材用量可根据个人口味调整，食材需确认新鲜无变质，对芥兰或者生姜过敏人群请谨慎食用。