酱香小光鱼是把小光鱼搭配黄豆酱焖烧而成的海鲜家常菜，成品鱼肉软嫩，酱香浓郁，咸鲜带微甜，鱼骨经过焖煮之后酥软，配粥配米饭都很下饭。这道酱香小光鱼受欢迎，是因为小光鱼体型小巧，肉质细嫩，用酱焖的做法可以很好去除海鱼腥味，黄豆酱的风味渗入鱼肉里面，不用复杂香料，做法简单，焖制时间不长，日常做海鲜小菜非常合适。

食材准备

制作步骤

预处理小光鱼：小光鱼去除内脏、鱼鳃，清洗干净，沥干表面水分，鱼身可以轻轻划一刀方便入味。

煎制定型：热锅倒油，下入姜片爆香，放入小光鱼小火轻煎，两面煎到微微定型，注意不要把鱼弄碎。

炒酱调味：放入葱段、大蒜，加入黄豆酱小火炒出酱香味，淋入料酒、生抽、白糖翻炒均匀。

加水焖烧：倒入适量清水，水量刚好没过小光鱼，大火烧开转中小火焖 8 到 10 分钟，让酱香充分渗入鱼肉。

大火收汁：焖好之后开大火把汤汁收浓，酱香小光鱼就可以出锅装盘。

制作要点

小光鱼肉质很嫩，翻动的时候动作要轻，防止酱香小光鱼鱼肉碎掉。

黄豆酱本身含盐，后续加盐一定要谨慎，避免酱香小光鱼过咸。

喜欢带辣口感，做酱香小光鱼可以加几个干辣椒，增加香辣风味。

煎鱼之前鱼身充分沥干水分，下锅不容易溅油，也能更好定型。

【常见问题】

问题 1：酱香小光鱼可以不用煎直接焖吗？

回答 1：酱香小光鱼可以省略煎制直接焖，但是没有煎过的酱香小光鱼鱼肉容易散碎，酱香风味也会比煎过的酱香小光鱼淡一点。

问题 2：酱香小光鱼用干黄豆酱还是甜面酱？

回答 2：酱香小光鱼传统是黄豆酱，酱香味更厚重，如果换成甜面酱，酱香小光鱼甜味会更突出，风味有差别。

问题 3：酱香小光鱼隔夜还能吃吗？

回答 3：酱香小光鱼密封冷藏可以隔夜食用，吃之前充分加热，海鲜类的酱香小光鱼不建议长时间存放，尽快吃完。

问题 4：酱香小光鱼可以搭配什么配菜？

回答 4：酱香小光鱼焖煮的时候可以加入豆腐或者萝卜块，配菜吸收酱香汤汁，和酱香小光鱼搭配口感层次更丰富。

【免责申明】

本文为家常菜品制作分享，食材用量可根据个人口味调整，海鲜过敏人群请勿食用，烹饪涉及明火请注意用火安全，本文内容仅供参考，不构成专业饮食营养指导。