蜜汁金昌鱼是甜鲜风味的家常烧鱼，鱼肉细嫩，表层裹着透亮蜜汁酱汁，咸甜平衡，鱼肉吸收糖香之后鲜味更突出，不管是日常正餐还是家宴上桌都很受欢迎。金昌鱼肉质紧实，没有太多细刺，先煎定型再加入蜜汁料汁焖烧，既能去除海鱼腥味，又可以让酱汁慢慢渗进鱼肉内部，相比普通红烧做法，蜜汁金昌鱼甜味更明显，酱汁浓稠挂在鱼身，做法不难，掌握好糖的用量就不会腻口。

食材准备

制作步骤

金昌鱼清理鱼鳞、鱼鳃、内脏，冲洗干净，鱼身两面划斜刀，用厨房纸吸干表面水分，抹上姜片和料酒腌制 15 分钟。

起锅倒油，油温升高放入金昌鱼，中小火煎到两面金黄定型，煎好盛出，煎鱼不要频繁翻动防止破皮。

锅里留底油，放入姜片、蒜粒、葱段爆香，把煎好的金昌鱼放回锅中，淋入料酒，加入生抽、老抽、白糖翻炒出香气。

倒入热水，水量和鱼身持平，大火烧开转中小火焖煮 12 分钟，中途把汤汁反复淋在鱼身上帮助入味。

加入蜂蜜和少许香醋，转大火收浓汤汁，尝味按需补少量盐，汤汁浓稠挂住鱼身，蜜汁金昌鱼就可以出锅装盘。

制作要点

蜂蜜不要太早下锅，长时间高温熬煮蜂蜜容易发苦，收汁阶段再加效果最好。煎鱼前一定要擦干鱼身水分，这是蜜汁金昌鱼保持完整不破皮的关键。焖烧使用热水，避免鱼肉遇冷收缩变柴。喜欢香气更丰富，可以加少许八角，但是香料味道不能太重，避免盖住蜜汁金昌鱼本身甜鲜风味，做好之后趁热食用口感最佳。

【常见问题】

问题 1：蜜汁金昌鱼蜂蜜为什么要后期放？

回答 1：制作蜜汁金昌鱼如果一开始就放蜂蜜，长时间高温加热会让蜂蜜焦苦，收汁阶段再加蜂蜜，蜜汁金昌鱼甜香清爽，酱汁透亮挂汁效果更好。

问题 2：蜜汁金昌鱼煎鱼破皮是什么原因？

回答 2：蜜汁金昌鱼煎鱼破皮大多是鱼身水分没擦干、油温偏低，或者还没定型就翻动，煎之前吸干水分，等一面定型再翻面，蜜汁金昌鱼就能保持完整。

问题 3：蜜汁金昌鱼焖煮多久合适？

回答 3：蜜汁金昌鱼中小火焖煮 12 分钟左右比较合适，鱼个头偏大可以延长几分钟，焖煮时间太短蜜汁金昌鱼内部味道偏淡，煮太久鱼肉容易老散。

【免责申明】

本文菜谱为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味与食用人数灵活调整，烹饪时长受灶具火力、金昌鱼大小影响会有差异，不构成饮食营养专业建议，特殊饮食人群请结合自身情况选择食用。