闽南麦狗煎是闽南地区经典古早味小吃，也常叫麦粿煎，主要用麦粉调配面糊，平底锅慢煎到外脆内软，带着麦子本身的清香，口感扎实有嚼劲，做法属于街头简易煎制小吃，早餐下午茶都合适，重点在于面糊稠度调配，还有火候把控，面糊太稀煎不成型，太干成品会硬，中小火慢煎才能煎出焦香外壳又保证内部熟透。

食材准备

制作要点

调配闽南麦狗煎面糊的时候，搅拌到可以缓慢流动的状态最佳，静置醒面十几分钟，面糊里面气泡变少，煎出来气孔均匀。如果做发酵版本，温度低的时候发酵时间要拉长，看到面糊膨胀起泡就可以煎。煎制全程优先中小火，火太大表面很快焦黑，里面还是生面糊，下锅之后不要马上翻动，等底部定型结壳，再翻面煎另一面，喜欢更软的可以盖锅盖短焖。

操作步骤

小麦粉倒入大碗，加入白糖酵母，分次加入清水，边倒边搅拌，调成顺滑无颗粒面糊，盖起来静置醒发。平底锅刷薄油开中小火，舀一勺面糊倒入锅中，自然摊成圆饼状。等待底面煎至金黄定型，小心翻面，继续煎另一面，两面都煎出焦色，按压饼身回弹，说明闽南麦狗煎已经熟透，就可以盛出切块食用。

闽南麦狗煎保留原生麦香，操作简单，原料家常，甜口为主，也可以根据个人喜好调整甜度，古早风味突出，是很有地方特色的香煎面食。

【常见问题】

问题 1：闽南麦狗煎面糊太稀怎么办？

回答 1：闽南麦狗煎面糊太稀可以少量补加小麦粉，继续搅拌均匀，调整到缓慢流动状态，不然下锅容易摊成薄皮，不容易成型。

问题 2：闽南麦狗煎可以做成咸口吗？

回答 2：闽南麦狗煎可以改成咸口，去掉白糖，加少许盐和葱花，煎出来咸香，适配不爱甜食的人群。

问题 3：闽南麦狗煎煎完发硬是什么原因？

回答 3：闽南麦狗煎煎完发硬一般是面糊偏干，或者煎制时间太久水分流失，醒面时间也要足够，中小火快煎能避免成品干硬。

【免责申明】

本文食谱仅作为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，特殊饮食人群请结合自身健康状况选择食材。