小芋炒青菜是很清爽的农家风味小炒，小芋头粉糯绵密，搭配青菜脆嫩清甜，两种口感搭配在一起很和谐，做好这道菜核心就是小芋头一定要提前蒸熟或者煮熟，不然直接生炒很难熟透，里面硬芯会影响口感，青菜容易熟，最后下锅大火快炒断生就出锅，不要久焖，不然青菜发黄变软，小芋头本身带淡淡的芋香，调味不用很重，突出本身原味就很好吃，少油清淡，日常配饭很合适。

食材准备

制作步骤

1. 处理小芋：小芋头去皮清洗干净，切成小块，上锅蒸 15 分钟，蒸到筷子可以轻松戳透，取出备用。
2. 处理青菜：青菜摘洗干净，老根切掉，大颗的可以对半切开，大蒜切片。
3. 爆香：热锅倒油，下蒜片小火爆香。
4. 炒小芋：倒入蒸好的小芋头，中火轻轻翻炒，让芋块表面微微带焦香，注意不要把芋头炒碎。
5. 合炒调味：转大火下入青菜，快速翻炒到青菜变软翠绿，加半勺生抽和少许盐，翻匀立刻出锅，小芋炒青菜完成。

关键小技巧

• 小芋提前蒸熟是小芋炒青菜的重点，生炒很难内外同时熟透。
• 翻炒芋头动作轻一点，蒸软的芋头很容易碎成芋泥，影响小芋炒青菜卖相。
• 青菜大火快炒，不要盖锅盖焖，焖完青菜发黄，失去脆嫩感。
• 喜欢更香一点可以放一点点猪油，小芋炒青菜芋香会更浓郁。

【常见问题】

问题 1：小芋炒青菜里面芋头还有硬芯是什么原因？

回答 1：小芋炒青菜芋头有硬芯，是芋头没有提前蒸透就下锅翻炒，做小芋炒青菜一定要把小芋头蒸到筷子轻松戳穿再炒。

问题 2：小芋炒青菜炒完芋头碎掉怎么办？

回答 2：小芋炒青菜芋头碎掉，是翻炒力度太大，蒸软之后芋头质地很粉，做小芋炒青菜翻炒动作要轻柔，不要大力翻动。

问题 3：小芋炒青菜可以用别的青菜替换吗？

回答 3：小芋炒青菜可以替换成上海青、油麦菜这类青菜，只要是脆嫩绿叶菜都适合搭配小芋炒青菜。

【免责申明】

本文菜谱仅为家庭烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，食材过敏者请自行替换食材，烹饪请注意用火安全。