萌萌哒螃蟹是造型可爱的创意家常面点，用发酵面团做成螃蟹外形，颜值高又暄软，很适合给孩子做早餐或者节日点心，做法属于花式馒头类，不需要复杂模具，手工塑形就能完成。想要成品造型稳定不塌，核心原因是面团发酵状态要把控好，二次醒发不能过度，不然螃蟹的蟹腿蟹钳容易软塌变形，蒸制之后还要焖一会再开盖，防止温差造成回缩，还可以用黑豆或者红豆做眼睛，让萌萌哒螃蟹造型更生动。

食材准备

详细制作步骤

• 和面发酵：面粉加白糖，倒入酵母温水，揉成光滑面团，分出一小部分面团加入红曲粉揉匀，两份面团盖好，温暖处发酵到两倍大，内部蜂窝状态。
• 排气分剂：发酵完成的面团取出充分排气，红色面团和原色面团分别分成均等小面剂。
• 塑形做螃蟹：取红色面剂揉圆作为螃蟹身体，再切出小细条做成蟹腿和蟹钳，原色面团搓小圆粒做点缀，粘上黑豆作为眼睛，拼接组合成萌萌哒螃蟹造型。
• 二次醒发：做好的萌萌哒螃蟹摆入蒸笼，静置醒发 15 分钟，手感变轻即可，不要醒发太久。
• 蒸制：冷水上锅，大火烧开转中火蒸 12 分钟，关火焖 3 分钟再开盖取出。

制作关键要点

• 红曲粉少量添加，颜色是淡蟹红色，加多颜色会偏深，影响萌萌哒螃蟹可爱观感。
• 拼接蟹腿蟹钳的时候，可以在接触面沾一点点清水，粘连更牢固，蒸的时候不容易脱落。
• 醒发过度是造型塌陷最常见原因，萌萌哒螃蟹塑形之后醒发一定要控制时长。
• 如果不喜欢红曲粉，也可以用南瓜泥调色，做成黄色版本萌萌哒螃蟹。

【常见问题】

问题 1：萌萌哒螃蟹蒸完蟹腿掉了是什么原因？

回答 1：萌萌哒螃蟹蟹腿脱落大多是拼接的时候没有沾水粘合，或者蒸制醒发过度，萌萌哒螃蟹塑形拼接时接触面抹清水固定就能改善。

问题 2：萌萌哒螃蟹蒸完回缩变形怎么办？

回答 2：萌萌哒螃蟹回缩变形一般是关火马上开盖，冷热冲击导致，萌萌哒螃蟹蒸好之后焖 3 分钟再开盖可以避免回缩。

问题 3：萌萌哒螃蟹可以冷冻保存吗？

回答 3：萌萌哒螃蟹可以冷冻保存，放凉密封冻起来，吃之前不用解冻直接复蒸，萌萌哒螃蟹依旧暄软，造型不会明显破坏。

【免责申明】

本文菜谱仅作为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味灵活调整，食材过敏人群请谨慎选择对应原料，烹饪过程注意用火安全，成品口感会受食材品质、火候差异影响，不作为专业餐饮标准。