眉豆辣椒包是一道特色酿菜，把处理好的眉豆馅料填入辣椒里面，经过煎焖之后，辣椒软润带鲜辣，眉豆粉糯绵密，豆香融合椒香，咸香有层次，下饭又有特色，做法核心要点是眉豆提前煮软压成馅料，辣椒选个头饱满厚实的品种，开膛去籽之后填馅，煎定型再焖入味，眉豆质地偏硬，生填直接焖很难熟透，辣椒如果填太满，加热的时候馅料容易溢出来，调味保持咸鲜，不用过重酱料掩盖眉豆本身豆香，喜欢酿菜的家庭很适合尝试这道眉豆辣椒包。

食材准备清单

详细制作步骤

1. 处理眉豆：干眉豆提前清水浸泡 4 小时以上，泡软之后下锅加水煮到可以轻松压烂，捞出沥干，压成粗豆泥，保留一点颗粒口感更好。
2. 调眉豆馅：眉豆泥里面加入姜蒜末、食盐、少许生抽，充分拌匀备用。
3. 处理辣椒：青椒洗干净，从一侧开长口，挖掉内部椒籽和白筋，注意不要把辣椒弄破，这样方便填眉豆馅。
4. 填馅：把调好的眉豆馅慢慢填入辣椒内部，不要塞太满，预留受热膨胀空间。
5. 煎制定型：热锅倒油，开口朝上把酿好的眉豆辣椒包下锅，中小火把辣椒外皮煎到起皱微焦定型。
6. 焖制入味：加入生抽、白糖、清水，大火烧开转中小火焖 8 分钟，收浓汤汁之后关火装盘。

制作要点

• 眉豆一定要充分煮熟，生眉豆含有有害物质，做眉豆辣椒包必须彻底煮透。
• 辣椒选厚皮青椒，皮薄的辣椒煎焖之后容易破，眉豆辣椒包馅料会漏出来。
• 填馅不要塞太满，加热膨胀之后馅料溢出，影响眉豆辣椒包成品外观。
• 怕辣可以把辣椒内部白筋全部清理干净，眉豆辣椒包辣度会明显降低。

按照这套流程做好的眉豆辣椒包，辣椒软润鲜辣，眉豆粉糯入味，豆香浓郁，是风味独特的家常酿菜。

【常见问题】

问题 1：眉豆辣椒包可以加肉末进馅料吗？

回答 1：眉豆辣椒包可以加肉末进馅料，肉末提前炒香再混合眉豆泥，做出来的眉豆辣椒包肉香更足，口感层次更丰富。

问题 2：眉豆辣椒包煎的时候馅料掉出来怎么办？

回答 2：眉豆辣椒包馅料掉出来一般是填馅过满，或者辣椒开口太大，下次做眉豆辣椒包控制填馅量，开口不要切太长就能改善。

问题 3：眉豆辣椒包可以提前做好冷藏吗？

回答 3：眉豆辣椒包可以填好馅之后冷藏短时间保存，建议当天制作，长时间存放眉豆馅料容易变质，食用眉豆辣椒包之前需要充分加热。

【免责申明】

本食谱仅为家常烹饪参考，眉豆必须彻底煮熟，豆类过敏人群禁止食用眉豆辣椒包，肠胃敏感人群食用眉豆辣椒包需要控制分量，食材变质请丢弃，食用后如有不适请及时就医。