腊肠蒸鳕鱼是一道风味搭配很巧妙的家常蒸菜，鳕鱼肉质细嫩软滑，腊肠自带咸香腊味，蒸制的时候腊肠析出的油脂和腊香会渗进鳕鱼里面，鱼肉不柴，咸鲜入味，做法省心，不需要复杂翻炒，上锅蒸熟就可以上桌，核心要点是鳕鱼提前去腥控水，腊肠切片铺在表面，把控好蒸制时长，鳕鱼很嫩，蒸太久鱼肉会老散碎，腊肠本身含盐量高，调味就要减量，避免整道腊肠蒸鳕鱼过咸，适合喜欢腊味又想吃清蒸鲜鱼的家庭。

食材准备清单

详细制作步骤

1. 处理鳕鱼：鳕鱼解冻冲洗干净，用厨房纸吸干表面水分，加姜片、料酒抓腌 10 分钟去腥，腌好之后把腌汁倒掉。
2. 处理腊肠：腊肠表面冲洗，斜切成薄片，厚薄尽量均匀。
3. 摆盘：盘子底部铺一部分姜片，放上鳕鱼块，腊肠片平铺在鳕鱼表面。
4. 上锅蒸制：水烧开之后放入盘子，大火蒸 8 到 10 分钟，根据鳕鱼块厚度调整时间。
5. 收尾：蒸好取出，拣掉旧姜片，撒上葱段，淋少量生抽，烧热少许热油淋在葱段上激香就完成。

制作要点

• 鳕鱼表面一定要吸干水分，不然蒸出来汁水太多，腊肠蒸鳕鱼味道变淡。
• 腊肠本身是咸的，腊肠蒸鳕鱼生抽不要加多，防止成品偏咸。
• 水开再上锅蒸，大火短时间蒸，是保证腊肠蒸鳕鱼鱼肉细嫩的关键。
• 如果鳕鱼块比较厚，蒸制时间可以增加 2 分钟，但是不要超过 12 分钟。

按照这套流程做好的腊肠蒸鳕鱼，鱼肉滑嫩，腊香浓郁，咸鲜平衡，是省事又有特色的蒸制家常菜。

【常见问题】

问题 1：腊肠蒸鳕鱼可以换成川味腊肠吗？

回答 1：腊肠蒸鳕鱼可以换成川味腊肠，川味腊肠带麻辣风味，做出来的腊肠蒸鳕鱼口味偏重，和广式腊肠版本风味差别比较大。

问题 2：腊肠蒸鳕鱼蒸久了鱼肉散了是什么原因？

回答 2：腊肠蒸鳕鱼鱼肉散掉一般是蒸制时间过长，下次做腊肠蒸鳕鱼水开上锅，控制在 8 到 10 分钟，就能保持鱼肉完整细嫩。

问题 3：腊肠蒸鳕鱼可以提前腌制鳕鱼吗？

回答 3：腊肠蒸鳕鱼可以提前用料酒姜片短时间腌制鳕鱼去腥，但是不要长时间腌制，腌制太久会让腊肠蒸鳕鱼鱼肉失去本身鲜甜。

【免责申明】

本食谱仅为家常烹饪参考，海鲜过敏人群禁止食用腊肠蒸鳕鱼，腊肠属于高盐腊味，需要控盐人群谨慎食用，食材一定要新鲜并充分加热，食用腊肠蒸鳕鱼后如有不适，请停止食用并及时就医。