翡翠小馄炖是颜值很高的家常小馄饨，一般是用菠菜汁和面做成翠绿色馄饨皮，包入鲜猪肉馅，煮好之后外皮像翡翠一样通透翠绿，肉馅鲜嫩，汤清味鲜，早餐、夜宵都很适合。做这道菜核心是菠菜汁处理得当，颜色才会鲜亮不发暗，肉馅要搅打上劲口感才嫩，包制的时候个头做小巧，就是小馄炖的特点，煮制水开点冷水，馄饨全部浮起就熟，搭配简单清汤调味，整体清淡鲜美，小朋友也很爱吃。

食材准备

制作步骤

1. 菠菜清洗，焯水去除草酸，放入料理机加少量清水打成菠菜汁，过滤掉菜渣，放凉备用。
2. 面粉倒入盆中，分次加入菠菜汁，揉成偏硬光滑面团，盖保鲜膜醒面 30 分钟，醒面后面皮延展性更好。
3. 猪肉末加姜末、生抽、盐、白胡椒粉、香油，分次加少量清水，顺着同一方向搅拌至上劲，做成肉馅。
4. 醒好的面团擀薄，切成方形小馄饨皮，取一张翡翠皮，放少量肉馅，对折捏紧，包成小巧的翡翠小馄炖生胚。
5. 锅中烧水，水沸下馄饨，轻轻推动防止粘底，煮开后点一次冷水，再次沸腾，馄饨全部浮起透亮就煮熟。
6. 碗里提前放盐、白胡椒粉、香油、葱花，舀入热原汤，捞出翡翠小馄炖即可上桌。

制作要点

• 菠菜提前焯水，翡翠小馄炖面皮颜色更鲜亮，还能去掉草酸。
• 面团不要和太软，太软擀皮容易破，包小馄炖皮需要有一定韧性。
• 肉馅不要塞太多，个头小巧，不然煮的时候容易破皮漏馅。
• 生胚可以平铺冻硬之后装袋冷冻保存，随吃随煮。

【常见问题】

问题 1：翡翠小馄炖煮完颜色变暗是什么原因？

回答 1：翡翠小馄炖煮完颜色变暗，是菠菜没有提前焯水，或者煮制时间过长，做翡翠小馄炖菠菜先焯水再榨汁，控制煮制时长，就能保持翠绿色泽。

问题 2：翡翠小馄炖可以买现成馄饨皮改色吗？

回答 2：翡翠小馄炖不建议直接拿普通白皮改色，普通白皮上色不均匀，做翡翠小馄炖最好直接用菠菜汁和面，颜色通透均匀，成品效果更好。

问题 3：翡翠小馄炖生胚可以冷冻多久？

回答 3：翡翠小馄炖生胚密封冷冻建议 1 个月内吃完，冷冻翡翠小馄炖不需要解冻，水开直接下锅煮，口感基本不受影响。

【免责申明】

本文菜品做法仅供参考，食材用量可根据个人口味调整，食材需确认新鲜无变质，对菠菜、猪肉或者面粉过敏人群请谨慎食用。