青椒烧土鸡是一道鲜香带辣的农家风味烧菜，土鸡肉质紧实有嚼劲，经过煸炒焖烧之后充分吸收酱汁，搭配青椒的清香辣味，吃起来香辣过瘾，非常下饭。因为土鸡生长周期长肉质偏紧，不能短时间快炒就出锅，需要先煸炒锁香，再加汤汁小火焖烧把肉质焖软，青椒最后下锅保留脆感，不会煮得软烂发黄，整道菜不需要复杂香料，重点突出鸡肉本味和青椒鲜辣，适合家庭聚餐制作，只要把控好焖烧时长，新手也能做出浓郁口感。

准备食材

制作步骤

1. 土鸡剁成大块，清洗干净，冷水下锅，放入姜片和料酒，煮开撇净浮沫，捞出鸡块冲洗沥干。
2. 热锅倒入食用油，下姜蒜、八角、干辣椒爆香，倒入鸡块大火煸炒，炒到鸡块表面微焦，析出鸡肉油脂。
3. 加入生抽、老抽翻炒，让每块土鸡均匀裹上酱汁，倒入清水，水量没过鸡块。
4. 大火烧开转中小火加盖焖烧 35 到 45 分钟，土鸡肉质偏老，焖到筷子可以轻松扎进肉块。
5. 开盖放入青椒块，加白糖，尝咸淡按需补盐，大火翻炒收浓汤汁，青椒断生就可以出锅。

制作要点

• 土鸡一定要充分焖烧，时间太短肉质硬，咬起来费力。
• 青椒后放，保持脆嫩清香，提前下锅会软塌失去风味。
• 煸炒鸡块这一步很关键，炒出焦香之后，青椒烧土鸡香味会更醇厚。
• 如果土鸡偏肥，煸炒的时候会出油，后续可以适当减少额外食用油。

【常见问题】

问题 1：青椒烧土鸡可以用三黄鸡代替土鸡吗？

回答 1：青椒烧土鸡可以用三黄鸡代替土鸡，三黄鸡肉质更嫩，焖烧时间可以缩短，做出来的青椒烧土鸡口感偏软，没有土鸡紧实的嚼感。

问题 2：青椒烧土鸡焖烧中途水不够怎么办？

回答 2：青椒烧土鸡焖烧中途水不够，需要补加热水继续焖，不要直接加冷水，冷水会让鸡肉收缩变硬，影响青椒烧土鸡最终口感。

问题 3：青椒烧土鸡想要不辣可以怎么做？

回答 3：青椒烧土鸡想要不辣，可以换成普通甜青椒，去掉干辣椒，只保留青椒清香味，做出来的青椒烧土鸡咸香柔和，适合不能吃辣的人群。

【免责申明】

本文菜谱仅作为家常烹饪参考，食材品质、个人口味存在差异，实际调味与烹煮时长请根据实际情况调整，过敏人群请留意食材成分。