泡菜黄花鱼是一道酸辣鲜美的家常焖烧菜，泡菜发酵的酸香搭配黄花鱼细嫩鱼肉，酸香解腻，鱼肉吸满泡菜风味，鲜而不腥，汤汁拌饭非常下饭，做法简单快手，重点是黄花鱼煎至定型，泡菜本身带咸味，调味盐要少放，焖煮火候温和，避免鱼肉碎散，喜欢酸辣口的家庭正餐做这道菜很合适。

食材准备

预处理要点

1. 黄花鱼去除鱼鳞、内脏、腹内黑膜，冲洗干净，鱼身划斜刀，沥干表面水分
2. 黄花鱼加姜片、1 勺料酒腌制 10 分钟
3. 泡菜切成段，大蒜切片，大葱切段，小米辣切圈备用

烹饪步骤

1. 热锅倒油，油温升高，放入黄花鱼，中小火煎到两面金黄定型
2. 把鱼推到锅边，下入姜片、蒜片、葱段、小米辣爆香
3. 放入泡菜翻炒 1 分钟，炒出泡菜酸香，加入剩余料酒、生抽、白糖
4. 倒入热水，水量没过鱼身一半，大火烧开转中小火焖 10 分钟
5. 中途轻翻一次，让鱼肉均匀入味，尝味按需补少量盐
6. 焖到汤汁浓稠，大火稍收汁即可出锅

制作关键

• 鱼腹黑膜一定要清理干净，这是黄花鱼土腥味主要来源
• 煎鱼前充分沥干鱼身水分，不容易破皮溅油
• 泡菜本身含盐，盐尽量晚放，防止泡菜黄花鱼成品过咸
• 焖煮保持中小火，不要大力翻动，防止鱼肉碎烂

泡菜黄花鱼成品酸香浓郁，鱼肉细嫩，酸辣开胃，汤汁风味足，出锅可以撒一点葱花点缀，配白米饭非常合适。

【常见问题】

问题 1：泡菜黄花鱼怎么去除土腥味？

回答 1：做泡菜黄花鱼，清理干净鱼腹黑膜，腌制加姜片料酒，焖烧搭配葱姜爆香，就能有效去除土腥味，让泡菜黄花鱼吃起来鲜而不腥。

问题 2：泡菜黄花鱼煎鱼容易破皮怎么办？

回答 2：泡菜黄花鱼煎鱼破皮，大多是鱼身带水或者翻面太早，做泡菜黄花鱼提前沥干鱼表面水分，中小火煎到底部定型再翻面，就能减少破皮。

问题 3：泡菜黄花鱼酸味太重怎么调整？

回答 3：泡菜黄花鱼酸味太重，可以在调味时加小半勺白糖中和酸味，也可以提前把泡菜稍微冲洗一下，降低泡菜黄花鱼的酸度。

【免责申明】

本文菜谱为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味、食用人数灵活调整，烹饪火候请结合自家灶具实际情况把控，不构成专业饮食营养建议。