五彩糯米粽是用多种杂粮搭配糯米制作的特色粽子，成品颜色丰富，口感软糯有层次，甜香自然，不用复杂馅料也很好吃，很适合家庭自制。这款粽子重点在于不同杂粮要提前分好泡发时间，硬度不一样的食材不能统一浸泡，包的时候压实捆紧，煮制时间充足，不然容易夹生，同时糯米泡太久会过软，煮完容易烂，把控泡发和煮制时长，成品成型稳定，杂粮和糯米融合口感更好。

食材准备

制作步骤

1. 泡发食材：糯米、紫米单独浸泡 4 小时，红小豆、芸豆硬度高，提前浸泡 8 小时，玉米粒冲洗干净备用，全部泡好之后沥干水分，混合均匀，喜欢甜味可以拌入冰糖碎。
2. 处理粽叶：粽叶清洗干净，开水焯烫几分钟，变软之后捞出冲洗，增加韧性，包的时候不容易断裂。
3. 包粽：粽叶折成漏斗形状，装入混合好的五彩糯米杂粮，轻轻压实，粽叶折叠盖好，把多余叶片折好，粽绳捆扎牢固，不要太松。
4. 下锅煮制：粽子放入大锅，加水没过粽子，大火烧开转中小火煮 2.5 到 3 小时，关火之后继续焖 1 小时，让杂粮充分软糯。
5. 出锅：煮好捞出，沥干水分，放温就可以直接食用。

制作要点

• 芸豆和红小豆质地硬，泡发时间一定要足够，否则五彩糯米粽内部会有硬芯。
• 包粽的时候馅料不能装太满，煮的时候杂粮糯米膨胀，装太满容易撑破粽叶。
• 煮制全程保证水位没过粽子，中途缺水要补热水，避免上层五彩糯米粽夹生。
• 想要颜色更自然，优先选择原生杂粮，不建议添加人工色素制作五彩糯米粽。

五彩糯米粽软糯香甜，杂粮搭配营养丰富，外观好看，适合节日或者日常主食，煮好之后冷藏保存，吃之前复蒸加热口感最佳。

【常见问题】

问题 1：五彩糯米粽煮完夹生是什么原因？

回答 1：五彩糯米粽夹生大多是杂粮泡发时间不足，或者煮制焖煮时间太短，延长泡发和煮制时长，就能解决五彩糯米粽夹生问题。

问题 2：五彩糯米粽可以做咸口吗？

回答 2：五彩糯米粽可以改成咸口，去掉冰糖，加入少许盐和腊肉丁调味，咸香版本五彩糯米粽风味会和甜口不一样。

问题 3：五彩糯米粽可以冷冻保存吗？

回答 3：五彩糯米粽可以密封冷冻保存，存放时间更长，食用之前解冻复蒸，但是冷冻之后五彩糯米粽杂粮口感会稍微偏硬一点。

【免责申明】

本文食谱仅作为家常制作参考，食材用量可根据个人口味调整，杂粮类肠胃敏感人群适量食用，对相关食材过敏人群请勿食用，不替代专业饮食指导。