芹菜炒竹笋是一道低脂清爽的素炒菜，芹菜香气浓郁，竹笋脆嫩鲜甜，两种食材搭配大火快炒，口感脆爽不油腻，日常配饭非常合适，竹笋里面含有草酸，直接生炒会发涩，而且质地偏硬，提前焯水既能去掉涩味，还能让竹笋熟度均匀，芹菜久炒容易软塌失去脆感，所以这道菜讲究快火短炒，调味保持清淡，突出两种食材本身清鲜味道，喜欢提香的可以加少许蒜片，想吃微辣也能搭配小米辣，整体制作简单，属于新手也不容易翻车的家常菜。

食材准备

制作步骤

竹笋剥掉外壳，削掉底部老硬部分，切成均匀细条，锅里烧开水，下入竹笋焯水 3 分钟，捞出过凉水沥干，这一步可以去除竹笋草酸和涩味。

芹菜摘掉老叶，撕掉表面老筋，切成和竹笋差不多长度的段，清洗干净沥干水分。

起锅倒油，大火放入蒜片、姜丝爆香，倒入竹笋条先翻炒 1 分钟，让竹笋吸收油香。

接着倒入芹菜段保持大火快速翻炒，看到芹菜颜色变翠绿，加入盐、少许白糖，喜欢鲜味可以加半勺生抽，继续翻拌均匀就可以出锅。

制作小要点

竹笋老根一定要削干净，不然做出来的芹菜炒竹笋咬不动。

全程大火快炒，芹菜炒太久发黄变软，脆感就没有了。

如果是袋装水煮笋，同样建议简单焯水，去掉罐头异味再做芹菜炒竹笋。

【常见问题】

问题 1：芹菜炒竹笋竹笋发涩是什么原因

回答 1：芹菜炒竹笋竹笋发涩一般是没有提前焯水，草酸没有去除，做芹菜炒竹笋一定要开水焯煮，就能明显减轻涩味。

问题 2：芹菜炒竹笋可以用春笋换成冬笋吗

回答 2：芹菜炒竹笋可以把春笋换成冬笋，冬笋口感更紧实，焯水时间可以稍微延长，做芹菜炒竹笋成品风味同样鲜脆。

问题 3：芹菜炒竹笋出水很多怎么办

回答 3：芹菜炒竹笋出水多是食材没有沥干或者火太小焖炒，做芹菜炒竹笋下锅前充分沥干，全程大火快炒，就能减少多余汁水。

【免责申明】

本文菜谱仅为家常烹饪参考，食材用量可根据人数和个人口味灵活调整，对芹菜、竹笋过敏人群请避开对应食材，炒制过程注意热油防溅，用火注意安全。