捞汁嫩豆腐是一款免加热冷拌菜，嫩豆腐浸泡在酸甜鲜辣的捞汁里面，豆腐滑嫩入口即化，捞汁酸香带微辣，解腻清爽，不用开火久炒，制作速度快，适合夏天食用，也可以作为正餐凉菜，低脂清淡，配粥配米饭都很合适。

这道菜受欢迎的原因，嫩豆腐质地软嫩，本身味道清淡，靠捞汁赋予复合风味，捞汁配比兼顾酸甜咸辣，多种味道融合之后，不会单调，提前浸泡入味是关键，豆腐不能大力翻动，防止碎掉，冷吃口感最佳，相比热炒豆腐，保留嫩豆腐原本滑润的口感。

食材准备

前期处理

• 嫩豆腐盒子底部四角剪小口排气，倒扣脱模，切成厚片或者方块，小心摆放进盘子里，不要弄碎
• 大蒜切末，小米辣切圈，香菜清洗切段备用

捞汁调配与浸泡

• 取大碗，放入蒜末、小米辣圈，加入生抽、香醋、白糖、凉白开、香油，充分搅拌，白糖完全融化，捞汁就调配完成
• 把调好的捞汁均匀淋在嫩豆腐上面
• 放入冰箱冷藏浸泡 15 到 20 分钟，让嫩豆腐充分吸收捞汁味道
• 取出之后撒上香菜段和熟白芝麻，捞汁嫩豆腐就可以直接上桌

成品要点

嫩豆腐非常易碎，切制和淋汁动作一定要轻，捞汁甜度酸度可以根据个人口味调整，喜欢重辣就多加小米辣，浸泡时间不要太久，超过半天豆腐会泡得发软，捞汁嫩豆腐建议现做现吃，常温放置容易变质，冷藏保存尽量当天吃完。

【常见问题】

问题 1：捞汁嫩豆腐容易碎是什么原因？

回答 1：捞汁嫩豆腐容易碎，是嫩豆腐本身质地软，切制淋汁动作太重，操作轻柔，就能保持捞汁嫩豆腐完整成型。

问题 2：捞汁嫩豆腐可以用老豆腐制作吗？

回答 2：捞汁嫩豆腐推荐内酯嫩豆腐，换成老豆腐也能做，但是口感偏紧实，没有捞汁嫩豆腐滑嫩入口的效果。

问题 3：捞汁嫩豆腐可以提前一天做好吗？

回答 3：捞汁嫩豆腐不建议提前一天制作，长时间浸泡豆腐软烂，风味下降，最好提前半小时浸泡，当天吃完捞汁嫩豆腐。

【免责申明】

本文菜谱仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，豆制品过敏人群请谨慎食用，冷藏存放注意保鲜，避免变质。