焖汁油豆腐是一道汤汁浓郁、软嫩吸味的家常烧菜，油豆腐多孔结构特别容易吸附焖汁，成品咬开里面灌满鲜咸酱汁，口感松软入味，配米饭非常下饭，做法简单，核心要点是提前把油豆腐处理好，调好焖汁，中小火慢焖让味道渗进去，油豆腐本身是油炸豆制品，如果直接大火快烧，外面味道重里面还是淡的，短焖之后内外味道统一，调味以咸鲜为主，可以加少许糖提鲜，不用厚重复杂酱料，突出豆制品本身豆香，素食或者搭配主食都很合适，新手也可以轻松完成。

食材准备清单

详细制作步骤

1. 处理油豆腐：油豆腐冲洗干净，可以对半切开，这样更容易吸进焖汁，沥干表面水分。
2. 爆香配料：热锅倒油，下入姜片、蒜粒小火爆香。
3. 下入油豆腐：倒入油豆腐翻炒几下，让油豆腐表面裹上油香。
4. 调焖汁：加入生抽、老抽、白糖，倒入清水，水量基本和油豆腐齐平。
5. 焖煮入味：大火烧开之后转中小火焖 8 到 10 分钟，让焖汁充分渗进油豆腐内部。
6. 收汁出锅：开大火稍微收浓汤汁，尝咸度按需补盐，撒葱段关火装盘。

制作要点

• 油豆腐对半切开是焖汁油豆腐入味的关键，整块焖很难做到内部吸满酱汁。
• 老抽只放一点点，放多焖汁油豆腐颜色发黑，口感发苦。
• 焖煮不要用大火猛煮，大火会把焖汁烧干，焖汁油豆腐还没有吸够味道。
• 喜欢荤香可以加五花肉一起焖，做出来的焖汁油豆腐油脂香气更足。

按照这套流程做好的焖汁油豆腐，油豆腐松软，酱汁饱满，咸鲜适口，是简单实用的家常烧菜。

【常见问题】

问题 1：焖汁油豆腐为什么里面没有味道？

回答 1：焖汁油豆腐里面没味道一般是没有切开，或者焖煮时间太短，下次做焖汁油豆腐对半切开，延长中小火焖制时间就能改善。

问题 2：焖汁油豆腐可以加辣椒吗？

回答 2：焖汁油豆腐可以加辣椒同焖，增加香辣风味，做出来的焖汁油豆腐口味变成咸香带辣。

问题 3：焖汁油豆腐可以隔夜保存吗？

回答 3：焖汁油豆腐可以隔夜冷藏保存，再次食用之前回锅加热，但是焖汁油豆腐存放太久口感会偏软，建议尽快吃完。

【免责申明】

本食谱仅为家常烹饪参考，豆制品过敏人群禁止食用焖汁油豆腐，食材注意新鲜，若焖汁油豆腐出现发酸变质请丢弃，食用后如有不适请及时就医。