豆芽拌三丝是一道爽口解腻的凉拌菜，脆嫩豆芽搭配三种切丝配菜，焯水之后调味拌匀，口感清爽不油腻，夏天或者搭配重油正餐都很合适。因为食材本身味道清淡，调味以咸鲜微酸为主，能突出食材本身脆感，全程不需要长时间烹炒，操作速度快，提前备好食材，临吃拌匀就行，适合家庭聚餐日常制作，对厨艺门槛要求很低。

准备食材

制作步骤

1. 绿豆芽摘掉根部，清洗干净，胡萝卜切丝，干豆腐切丝，粉丝提前用温水泡软备用。
2. 烧一锅开水，依次焯水，绿豆芽焯水 30 秒捞出过凉水，胡萝卜丝焯水 1 分钟，干豆腐丝焯水 2 分钟，粉丝焯熟捞出，全部沥干水分。
3. 把所有食材放进大碗，加入蒜末、生抽、香醋、白糖、盐、香油，喜欢辣就加辣椒油。
4. 充分翻拌均匀，静置腌制 3 到 5 分钟入味，就可以装盘食用。

制作要点

• 豆芽焯水时间不能太久，否则变软失去脆感，过凉水是保持脆度关键。
• 所有食材一定要沥干水分，不然豆芽拌三丝出水多，味道被稀释。
• 粉丝不要泡太烂，不然拌完容易粘连成团。
• 现拌现吃口感最好，放置太久豆芽容易出水变蔫。

【常见问题】

问题 1：豆芽拌三丝可以提前很久拌好吗？

回答 1：豆芽拌三丝不建议提前很久拌好，豆芽拌三丝长时间腌制会大量出水，脆感下降，最好临吃之前再调味拌匀。

问题 2：豆芽拌三丝三丝可以替换别的食材吗？

回答 2：豆芽拌三丝的三丝可以灵活替换，除了胡萝卜干豆腐粉丝，也可以换成黄瓜丝、木耳丝，豆芽拌三丝依旧能保持清爽口感。

问题 3：豆芽拌三丝发苦是什么原因？

回答 3：豆芽拌三丝发苦一般是豆芽本身不新鲜，或者焯水时间过长，制作豆芽拌三丝要挑选新鲜豆芽，严格控制焯水时长就能避免。

【免责申明】

本文菜谱仅作为家常烹饪参考，食材品质、个人口味存在差异，实际调味与烹煮时长请根据实际情况调整，过敏人群请留意食材成分。