莴笋炖羊肉是一道荤素搭配的暖身炖菜，羊肉炖到软嫩不膻，莴笋吸收羊肉鲜汤，脆嫩带清甜，能中和羊肉的厚重油腻，汤喝起来清爽不腻口，秋冬季节吃很合适。羊肉本身膻味比较明显，必须提前焯水去血沫，再加姜葱这类香料压制膻味，莴笋质地偏脆，不能和羊肉同时下锅久炖，不然莴笋会炖软发黄失去脆感，等到羊肉炖软之后再放入莴笋短时间焖煮，兼顾羊肉软烂和莴笋脆嫩，调味不用很重，突出羊肉本香和莴笋清甜。

食材准备

制作步骤

1. 羊肉清洗切成大块，冷水下锅，放入姜片、葱段、1 勺料酒，大火煮开，撇干净全部血沫，捞出羊肉用温水冲洗沥干。
2. 莴笋削掉外皮，清洗干净切成滚刀块备用。
3. 炖锅放入羊肉、剩余姜片葱段，加入足量热水，大火烧开转小火盖盖慢炖 70 分钟，把羊肉炖到软嫩。
4. 放入莴笋块，加入生抽、老抽，继续小火焖炖 15 分钟，莴笋熟透保持脆感。
5. 加适量盐，撒少许白胡椒粉，继续小火炖 5 分钟入味，尝好味道就可以出锅。

制作要点

炖莴笋炖羊肉全程尽量加热水，加冷水会让羊肉收缩变硬。莴笋不要久炖，时间太长就会软烂，失去脆爽口感。如果羊肉膻味偏重，焯水之后可以用温水多冲洗一遍，再开始炖煮。

【常见问题】

问题 1：莴笋炖羊肉莴笋炖软了是什么原因？

回答 1：莴笋炖羊肉莴笋炖软一般是下锅太早，炖煮时间过长，做莴笋炖羊肉要等羊肉炖软之后再放莴笋，短时间焖煮熟透就关火，保留莴笋脆嫩口感。

问题 2：莴笋炖羊肉羊肉膻味重怎么处理？

回答 2：莴笋炖羊肉羊肉膻味重大多是焯水不彻底，做莴笋炖羊肉羊肉冷水焯水撇净血沫，搭配姜片葱段和白胡椒粉，能有效减轻羊肉膻味。

问题 3：莴笋炖羊肉可以换成老莴笋吗？

回答 3：莴笋炖羊肉不推荐老莴笋，老莴笋纤维粗口感发柴，做莴笋炖羊肉优先选嫩莴笋，肉质细嫩清甜，成品口感更好。

【免责申明】

本文仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，食材过敏人群请谨慎食用。