大蒜烧青椒是一道蒜香浓郁、软嫩入味的家常素菜，青椒经过煎烧之后表皮起皱，辣味变得柔和，大量大蒜烧透之后粉糯香甜，蒜香完全渗进青椒里面，咸香下饭，做法简单，核心要点是先把青椒煎出虎皮，再下大蒜同烧，青椒如果直接生炒会偏硬，煎烧之后口感软糯，大蒜不能切太薄，不然很容易烧糊发苦，调味保持咸鲜，不用复杂酱料，突出蒜香和青椒本身鲜辣，新手也容易做好，是很经典的农家风味素菜。

食材准备清单

详细制作步骤

1. 处理青椒：青椒去蒂，把内部椒籽清理干净，冲洗沥干，可以整根保留，也可以对半切开。
2. 处理大蒜：大蒜剥成整瓣，冲洗干净沥干水分。
3. 煎制青椒：热锅倒油，下入青椒，中小火慢煎，一边煎一边按压，煎到青椒表皮起皱、出现虎皮焦斑，盛出备用。
4. 下大蒜煸炒：同一口锅留底油，放入整瓣大蒜，中小火煸炒到大蒜表皮微黄，蒜香散发出来。
5. 合烧调味：倒回煎好的青椒，加入生抽、食盐、少许白糖，加少量清水，转中小火烧 2 分钟，让蒜香充分入味。
6. 收汁出锅：汤汁微微收浓，马上关火装盘。

制作要点

• 煎青椒用中小火，大火很容易外皮糊掉里面还没软，影响大蒜烧青椒成品。
• 大蒜保持整瓣烧制，烧透之后粉糯，切碎的大蒜烧大蒜烧青椒容易焦苦。
• 加水不要太多，大蒜烧青椒是烧入味，不是炖菜，水多味道变淡。
• 喜欢重辣可以保留部分椒籽，做出来的大蒜烧青椒辣度更高。

按照这套流程做好的大蒜烧青椒，青椒起皱软嫩，大蒜粉糯，蒜香浓郁，咸香开胃，是简单好吃的农家素菜。

【常见问题】

问题 1：大蒜烧青椒可以用厚皮青椒吗？

回答 1：大蒜烧青椒不推荐厚皮硬青椒，厚皮青椒很难煎软，做出来的大蒜烧青椒口感偏硬，优先选薄皮青椒。

问题 2：大蒜烧青椒大蒜发苦是什么原因？

回答 2：大蒜烧青椒大蒜发苦一般是火候太大，大蒜煸炒过久糊掉，下次做大蒜烧青椒用中小火慢煸，看到微黄就可以下青椒。

问题 3：大蒜烧青椒可以加肉末吗？

回答 3：大蒜烧青椒可以加肉末，肉末先煸出油再煎青椒，做出来的大蒜烧青椒肉香更足，风味更丰富。

【免责申明】

本食谱仅为家常烹饪参考，肠胃敏感、容易上火人群食用大蒜烧青椒需要控制分量，食材充分加热，食用大蒜烧青椒后如有不适，请停止食用并及时就医。