瑶柱炖白菜是一道清淡鲜美的家常炖菜，干瑶柱自带浓郁海味，经过炖煮之后鲜味全部释放到汤汁里面，白菜吸饱瑶柱鲜汁，软嫩清甜，整道菜不油腻，口味清爽，适合日常配饭，也适合喜欢清淡饮食的人群，这道菜好吃的关键是瑶柱提前泡发撕成丝，充分释放鲜味，白菜分帮和叶先后下锅，白菜帮耐炖先下锅，菜叶后放防止炖烂，调味尽量简单，不要重酱掩盖瑶柱本身的海鲜原味。

食材准备

制作步骤

1. 干瑶柱冲洗干净，加温水和少量料酒泡软，泡好之后撕成细条，泡瑶柱的水过滤留着备用。
2. 大白菜掰开清洗，白菜帮斜刀切片，白菜叶撕成大块，姜切片，葱分葱白葱绿备好。
3. 热锅放少量油，下入姜片葱白爆香，放入瑶柱丝稍微翻炒一下。
4. 倒入过滤好的瑶柱泡发水，大火煮开，先下入白菜帮，转中小火加盖炖 8 分钟。
5. 放入白菜叶继续炖 3 分钟，菜叶变软之后尝咸淡，按需补盐和少量白糖。
6. 撒葱绿翻拌均匀，直接关火出锅。

制作要点

• 瑶柱泡发水过滤之后不要倒掉，里面含有大量鲜味，是瑶柱炖白菜鲜味的来源。
• 瑶柱本身有咸度，加盐之前一定要试味，避免瑶柱炖白菜成品偏咸。
• 白菜帮质地硬，需要更长炖煮时间，菜叶很容易熟，放太早会炖成糊状。
• 想要汤汁更浓郁，可以延长炖煮时间，但是不要加太多清水，防止鲜味被稀释。

瑶柱炖白菜成品汤清味鲜，白菜软甜，瑶柱鲜香，清淡不厚重，喝汤汁吃白菜都很舒服，是很养生的家常炖菜。

【常见问题】

问题 1：瑶柱炖白菜瑶柱鲜味出不来怎么办？

回答 1：做瑶柱炖白菜瑶柱鲜味出不来，大多是瑶柱没有泡发撕丝，泡发水也倒掉了，制作瑶柱炖白菜提前泡发撕成丝，保留过滤后的泡发水炖煮，鲜味就能充分释放。

问题 2：瑶柱炖白菜可以用新鲜瑶柱吗？

回答 2：瑶柱炖白菜可以使用新鲜瑶柱，鲜瑶柱鲜味清爽，但是香气没有干瑶柱浓郁，做出来的瑶柱炖白菜风味会比干瑶柱版本清淡。

问题 3：瑶柱炖白菜白菜炖烂是什么原因？

回答 3：瑶柱炖白菜白菜炖烂，一般是白菜叶下锅太早，炖煮时间过长，白菜帮先炖，菜叶最后下锅短时间炖软，就能避免瑶柱炖白菜软烂过头。

【免责申明】

本文菜谱仅供烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，海鲜过敏人群请谨慎选择瑶柱食材。